遺憾！台南老字號「阿美飯店」創辦人辭世　享壽87歲

記者光申鈺／台南報導

台南老字號阿美飯店的創辦人上周辭世，他生前把阿美飯店的招牌菜，都傳承給兒子，複雜的料理過程，在其他餐廳也不常見。

▲阿美飯店的創辦人蔡崇廉上周辭世。

餐廳裡高朋滿座，這裡是台南老字號阿美飯店，主要是賣台菜，廚房裡一鍋鍋的砂鍋鴨就是他們的招牌，而阿美飯店的創辦人蔡崇廉上周辭世，享壽87歲，他生前把招牌菜傳給下一代。

▲電影中一道「雞仔豬肚鱉」把師傅都考倒。（圖／翻攝自電影《總舖師》）

電影《總鋪師》裡面，把師傅都考倒的雞仔豬肚鱉，至今都還在阿美飯店的菜單上，製作起來相當費工，要把鱉放進雞腹中，雞隻的開口縫回原樣，再放進豬肚裡去燉，就算現在改成全部剁塊的簡易版，在其他餐廳也已經不常見。

第二代老闆蔡坤益也就是創辦人的兒子，從小就跟著父親學習，要讓好味道繼續飄香 。

▲第二代老闆傳承父親的好味道。