記者馮珮汶／日本報導
以往不管是逛傳統市場、還是平價超市，總是難擺脫髒髒舊舊的形象，甚至可能地上還會有各式生鮮的髒水流出來，讓人視覺上不愉快，不過近年來超市轉型，不僅動線大幅更動、裝潢也變得很講究，讓逛超市不再只是生活日常，而是一種生活美學時尚。
▲超市改造王西川隆。（圖／記者馮珮汶攝）
在台灣已擁有900多家店的超市龍頭全聯，近年來積極拼轉型，請來素有「超市改造王」之稱的日本設計師西川隆打造設計，目前全台灣已有9間門市就是由他親自操刀，最近話題十足的網美店型台中市政店也都是這位設計師一手包辦，背後有什麼秘密？實際到日本一探究竟。
▲超市改造王西川隆20年來已經改造過800超市。（圖／記者馮珮汶攝）
▲超市改造王西川隆20年來已經改造過800超市。（圖／記者馮珮汶攝）
小小的辦公室，擺滿一張張經過西川隆及團隊巧手改造做的超市作品，至今已經經手過超過800間超市的改裝跟設計，西川隆說，從成立時就是以「設計超市」為主要業務，平均下來一整年負責40到50間超市設計，足跡遍佈沖繩到北海道。
▲超市改造王西川隆20年來已經改造過800超市。（圖／記者馮珮汶攝）
▲超市改造珍貴手稿。（圖／記者馮珮汶攝）
台日消費習慣大不同 超市即是日本人「第二個廚房」
西川隆坦言，當初接到台灣全聯超市邀請時其實是很擔心的，因為日本與台灣消費者的習慣很不一樣。舉例來說，日本人每天都會準備三餐，一定會到超市買食材，不會特地在冰箱裡面囤貨，因為超市對他們來說就是家裡冰箱，都是放新鮮食品。
西川隆說，因為日本人外食率不高，一週頂多一兩次，所以在設計超市上面，進門一定會先看見蔬菜水果讓人感受到當季節令感，再往裡面走就是魚、肉區，讓主婦邊看邊思考主食要買什麼、同時旁邊也會擺放調味料，最後才會是牛奶、起司以及熟食麵包區。
「但這樣的做法複製到台灣是失敗的」，西村隆說，聽說日本有不少超市企業曾經到台灣展店過，但是把自己日本做法放到台灣，後來都以失敗收場，自己也是因為實際走訪台灣超市後，發現台灣人購物習慣跟日本人其實是不一樣的，針對台灣市場提出不一樣的方案設計給全聯。
▲利用明顯地分區以及鮮明的照明，增加消費者購買意願。（圖／記者馮珮汶攝）
▲利用明顯地分區以及鮮明的照明，增加消費者購買意願。（圖／記者馮珮汶攝）
瞄準台灣人的胃 改造前後業績多5成
設計全聯門市時，必須要符合台灣人當地的需求，設計師去過台灣傳統市場，看台灣人怎麼買東西，發現很大的特徵就是台灣市場「非常熱鬧」。
於是當時設計的配置圖就是一開始就放麵包跟水果，視覺上增添色彩與季節感，往裡面走是蔬菜、熟食區，再來是魚肉區、冷凍食品，整間門市有1/3都是用來做生鮮產品，讓顧客動線可以一眼望穿所有生鮮商品，剩下2/3放乾貨類，最後在收銀台附近設置酒專區，中間則做落地陳列區，放些特賣商品，而且一定會設計座位區，讓客人可以休息或是吃東西。
▲全聯台中市政店。（圖／業者提供）
全聯表示，超市在改造以前入口是櫃台區、現在改成先由生鮮蔬果區為入口印象，由西川操刀的改裝店會將冰箱尺度拉大，品項增加業績就會提升，動線改造後熟食、咖啡、麵包導入，加上停車場，業績可以成長到5成，預計今年還會再改造3間，目前則有泰山全興、天母天玉、松山民有、信義莊敬、信義信安、士林德行東、內湖網球場、大安敦南、台中市政等9家店。
▲全聯台中市政店。（圖／業者提供）
▲超市改造王西川隆。（圖／記者馮珮汶攝）
不過要打造這樣的店面造價可是不一般，像是挑高玻璃帷幕、主打商品專區陳列，木櫃、投射燈營造質感氛圍等，一間手工打造的店就要3500萬台幣，因此要在全聯新門市中快速複製這樣的元素最難的就是成本控制。
▲超市改造王西川隆改造台灣全聯超市手稿。（圖／記者馮珮汶攝）
負責設計的工程部副理穆傳哲說，套入新店型不能增加成本，就要找尋替代材質、在地化廠商，模組化訂出幾種類型壓低價格，但同時還是要維持同樣的質感，現在有這樣元素的新店成本壓低成1900萬元，比起原本的成本來說增加不多，目前全台已有112間，未來還會陸續改造，預計年底擴展到130家。
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