成本飆、人潮變少！　台北市四大鰻魚飯「京都屋」將熄燈

記者陳弋／綜合報導

開業40年、台北四大鰻魚飯之一的「京都屋」，驚傳吹熄燈號！第二代老闆透露，由於房屋老舊失修、鰻魚成本飆升和周邊觀光退燒等因素，讓他們決定與顧客說再見。未來是否重出江湖，老闆表示要「重新思考」。

▲擁有40年歷史的「京都屋」吹起熄燈號。（圖／翻攝自京都屋鰻魚料理臉書粉專）

根據《東森新聞》的報導，台北市中山區「條通商圈」是鰻魚飯的一級戰區，走路十分鐘內就有七家店。附近有京都屋、魚庄、濱松屋、肥前屋、新田鰻味屋、梅子、鰻料理江戶川等，競爭者眾，前四家號稱台北市四大鰻魚飯名店。不過令饕客難過的是，這四大人氣鰻魚飯即將「三缺一」，擁有40年歷史的京都屋租約即將到期，業者決定在10月20日結束營業！

▼▲「京都屋」吹熄燈號，經典滋味將成為回憶。（圖／翻攝自京都屋鰻魚料理臉書粉專）

京都屋老闆劉崇業無奈表示，店面屋齡高達45年，年久失修，屋內可見漏水、壁癌，加上管線老舊，地板下方也已潮濕腐朽，整修十分困難；而且近年來鰻魚飯業者變多，競爭愈來愈激烈，加上今年鰻苗少、價格飆升、觀光降溫等，種種不利因素讓他決定拉下鐵門，「重新思考、重新出發」。

美食部落客Bart回想起在京都屋用餐的經驗，認為店家提供顧客的是價格和口味的平衡，價格不如其他同等級鰻魚飯高昂，但品質卻能維持在「中上」的水準，令他印象深刻。不過Bart也觀察到，近三年來京都屋的生意漸漸下滑，可能是由於附近同類型業者競相進駐插旗、瓜分市場導致，當然也和飆漲的物料（鰻魚）成本脫不了關係。

▼▲美食部落客Bart認為京都屋提供顧客的是「價格和口味的平衡」。（圖／美食部落客Bart-夢與幻的地圖提供）

鰻魚飯業者Ｃ先生分析，一個店家選擇熄燈通常是綜合因素導致，就他所知，條通商圈鰻魚飯的競爭近年益發激烈，但客源又不見得增多，導致店家的生存空間遭到壓縮；再者，條通區不若鄰近的南京商圈，常常有新血注入、創新多變，兩者在吸引消費者的動能上有所落差。

Ｃ先生進一步強調，物料成本的考量也是關鍵之一，由於鰻魚的價格是波動的，每年的11月到隔年的2月捕鰻苗，撈捕到的量決定了來年的鰻魚價格。近2個月來的鰻魚價格都很高，顯示去年冬天漁獲量可能不多，Ｃ先生推測，差不多的狀況也可能發生在來年，可預見鰻魚價格將維持在一定的高水位。

Ｃ先生透露，其他鰻魚飯業者和京都屋一樣，同樣面對消費者變少、商圈老化、物料成本上揚的挑戰，只是程度不一，有的業者勉強撐得住。

京都屋的退場，也顯示出老店在商圈衰榮、物料成本、同業競爭的夾殺下生存不易。如今舌尖上的回憶又少了一味，那外層香酥、內層滑嫩的經典滋味未來無緣再進入饕客口中，只能讓他們留存心中。