臭豆腐怎樣最好吃？炸蒸烤各有擁護者　北中南吃法大不同

記者邱筱茜、胡克強／台北報導

臭豆腐是台灣經典小吃之一，不少民眾就是喜歡它特殊臭味，不過，近來就有網友在討論，究竟是炸臭豆腐，還是清蒸臭豆腐比較好吃，但其實兩種都各有擁護，還有人喜歡吃碳烤臭豆腐，更特別的是，吃炸的臭豆腐北中南也有差別，北部習慣吃三角形炸的，中部是挖洞中間塞泡菜醬料，南部則是小方塊狀。

▲炸的臭豆腐。

油鍋滋滋聲響，炸到外皮金黃，台灣小吃臭豆腐臭香味是經典。

民眾：「喜歡吃炸的，口感比較酥脆，然裡面又有點嫩，這樣感覺可以襯托出來」、「炸的，（為什麼）因為比較脆，比較香（那你覺得要搭配什麼？）泡菜。」

豆腐外酥內軟加上泡菜，還有人說，泡菜是本體最對味，不過有民眾覺得，清蒸臭豆腐更夠味。

民眾：「蒸得比較臭」、「應該是大腸臭豆腐比較臭，應該（搭配）鴨血，還有一些很辣的湯。」

▲清蒸臭豆腐配大腸。

打開蒸籠香氣四溢，臭豆腐用蒸的更入味，甚至會搭配鴨血、大腸、金針菇以及冬粉等等當佐料，變成麻辣臭豆腐鍋。

店家：「泡菜、小黃瓜。」

不只有清蒸、炸的臭豆腐，夜市裡常見的還有烤的臭豆腐，刷上獨門醬汁也有人愛。

▲夜市賣的烤臭豆腐。

連吃法也有北中南，北部偏好三角、中部挖洞塞泡菜、南部是方塊狀，臭豆腐台灣經典味，不只能蒸、炸、烤，連吃法也有眉角。（張庭甄整理）

▲北中南吃臭豆腐的方式也不同。