日本大師交棒徒弟　英壽司名店「荒木」遭米其林拔3星

簡雪惠／倫敦報導

由日本最頂尖的壽司師傅「荒木水都弘」創立、位於英國倫敦的「荒木」壽司店，從2017年至今均獲米其林3星肯定，但在最新2020年度星級評定中，該餐廳卻3顆星全沒了。原來是主廚決定將餐廳交給徒弟，自己赴香港另起爐灶。令接班的徒弟遺憾表示，3顆星被取消是一大「恥辱」。

▲英國壽司名店「荒木」（圖／翻攝自google map）

日本壽司大師荒木水都弘：「像是雞蛋結合松露、或是魚子醬結合魚類。」

將日本壽司文化融合歐洲在地美食，精緻的呈現在餐桌上，這間名為「荒木」的餐廳，可是倫敦第一間奪下米其林3星的日本料理店。

日本壽司大師荒木水都弘：「舉例來說，最近愛爾蘭鮪魚正當季。而產自義大利的松露，也因為夏天逐漸改成白松露。」

強調食材得隨著四季更迭變化口味，來自日本現年53歲的荒木水都弘，去年二度奪得米其林3星時，一度感動落淚。原本在東京銀座就擁有米其林3星餐廳的他，名號成功打響海外。

▲壽司大師荒木水都弘。（圖／翻攝自Mitsuhiro Araki臉書）

日本壽司大師荒木水都弘：「剛好我的女兒想到英國留學，就想說乾脆把家人都帶到倫敦。」

從處理食材到捏製成壽司，全在客人面前接受檢驗完成， 一份套餐台幣1.2萬起跳，包括足球明星貝克漢與英國歌手紅髮艾德都曾經來朝聖。不料「荒木」大師決定離開倫敦赴香港另起爐灶，導致倫敦名店的米其林3星立刻被沒收，令接手的華裔徒弟傻眼，受訪時直呼是一大恥辱。

日本壽司大師荒木水都弘：「當然來自米其林的榮譽，我由衷的感謝，讓我又開啟了另一扇大門。但對我而言，最重要的還是客人與家人。」

隨著一手創立的日本大師求去，米其林三星也飛了。負責接棒的徒弟無奈表示，只能砍掉重練。證明自己能維持荒木師傅的水準，重新擦亮招牌。