12位重量級總舖師獻藝！台南美食節重現36道經典辦桌菜

記者唐家興／台北報導

台南人懂吃、愛吃，辦桌總舖師更是遠近馳名！邁入第九年的台南美食節，今年以「食光倒影」為主題，特別邀請了三個世代共12位總舖師，並各自挑選3道，重現共36道經典復刻辦桌菜，許多菜色都是平時吃不到，只有在這次美食節才重現在大家眼前，而這36道菜也將於11月1日起至~明年1月22日端上桌，開放民眾預訂品嚐。

▲台南美食節邀請了三個世代共12位總舖師共襄盛舉。（圖／主辦單位提供）

臺南市政府觀光旅遊局表示，台南辦桌界人才濟濟，市長黃偉哲屢次責成觀旅局積極推廣辦桌文化，因此今年才特別邀請12位總鋪師聯手重現台南經典菜色，期待透過一年一年的台南美食節活動，不斷累積台南的美食文化底蘊，逐漸充實作為台灣美食之都的文化寶藏。而這次難得集結到大台南地區這麼多位總舖師參與活動，也不僅僅是一次性的上菜秀，觀旅局同時也獲得總舖師們首肯，將本次活動的復刻菜色於餐廳實際販售，讓民眾看的到也吃的到，體驗台南最具代表性的辦桌文化。

▲2019台南美食節推出36道復刻辦桌菜。（圖／主辦單位提供）

臺南市政府觀光旅遊局股長陳正德指出，辦桌文化是台南美食很重要的特色，去年美食節活動，辦了88桌的桌菜，馬上被秒殺，因此今年特別延長時間，將活動從11月一直延長至農曆過年前，商請12家擅長辦桌的餐廳，邀請老、中、青三個世代共12位總舖師，從總鋪師資歷48年到8年一起掌廚重現華麗美味背後的功夫技藝；其中，有很多菜色都是平時吃不到的，吃不到的原因可能是手工太過繁複，或是礙於市場考量，無法常態性推出，但配合這次美食節活動，總舖師捨棄商業考量，也願意多花時間展現繁複手工技藝，讓民眾有機會品嚐到難得一見的經典辦桌菜。

▲一道道味美的辦桌菜只有台南美食節才吃得到。（圖／記者唐家興攝影）

而參與台南美食節活動的餐廳，每家都有自己的特色與拿手菜，欲前往品嚐民眾事先預約，各家推出的拿手代表菜色如有：「阿勇家-布袋雞」、「阿霞飯店-紅蟳蒸米糕」、「阿美飯店-雞仔豬肚鱉」、「府城食府-南靖雞」、「東香台菜海味料理餐廳-五福拼盤」、「郭家餐館-蛋黃蔬菜肉捲」、「新萬香餐廳-桂花炒魚翅」、「八甲田專業外燴-八寶丸」、「欣福龍宴席餐廳-精力鰻魚湯」、「加丁師辦桌宴席-八寶干貝湯」、「玄饌海鮮宴會館-台式古味魚翅羹」和「大金廚喜宴會館-桂花香爆紅蟳」等共計36道，其中有幾道是幾乎快失傳的台菜，36道菜也將加入總舖師復刻限定版桌筵於11月1日開放預訂，官網訂購連結：https://tnyummy.tw/tnyummy-2019/catering/

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