記者李建瑩、陳政棟／台中報導
冬日進補一定會想到羊肉爐、薑母鴨，老饕尤其會挑選傳統炭燒的最道地，不過您有注意到嗎？只要是炭燒店的桌椅，通常都會偏矮，椅子更是不到膝蓋高，只有30公分，店家說這黃金數字藏了賺錢秘密，從10月開始，每到用餐時段，店內就擠得滿滿滿，而店員每天開店前，就像作戰一般，必須做足準備。
▲冬日進補一定會想到羊肉爐、薑母鴨。
「燒喔～」這一聲親切提醒，帶來一鍋滾燙熱呼呼的薑母鴨，冬天進補絕對不會忘了它，直擊店家在每日營業前，忙著備料、洗菜，同時還要顧火侯。
薑母鴨老闆：「（這是用什麼敖的湯）薑跟那個甘蔗，跟一些中藥材。」
▲滾燙熱呼呼的薑母鴨，冬天進補絕對不會忘了它。
撲鼻而來，是一股濃郁滋補的味道，只要一到傍晚6時過後，人潮就開始慢慢湧進來，一家人聚在一起吃鍋，推算1到2小時後，就換下一組客人，翻桌率快其中一個因素就在這裡。
▲一到傍晚6時過後，人潮就開始慢慢湧進來。
走進炭燒薑母鴨店，不論是這個桌子或是椅子都比一般小吃店來的矮，尤其是這個椅子的高度甚至不到膝蓋，不過它藏了「賺錢的秘辛」。
實測拿尺一量，大約30公分，而桌子則是55公分 ，您曉得為何要放置矮桌搭配不到膝蓋高的凳子嗎？
▲民眾認為椅子的高度甚至不到膝蓋，是餐廳設計不良。
民眾：「不好坐就會想要吃一吃趕快走。」、「餐廳的那個內在的設計問題啊。」店家老闆解密，要吸客拚翻桌率，氣氛得先贏一半。
▲薑母鴨老闆解密，要吸客拚翻桌率，氣氛得先贏一半。
薑母鴨老闆：「親切的感覺，就是人與人之間比較親近的感覺，聊聊天啊，或是喝酒的話比較...(互動會比較熱絡)對！對！」
客人環繞中間這一鍋薑母鴨，不只有傳統圍爐的感覺，也讓人跟人距離拉近不少，另外炭火架在中央擺低一點比較好端，也降低翻倒傷害，而且店員一目了然哪裡需要幫忙，隨時走過去，也有民眾猜測，椅子30公分成人坐下去角度剛好壓著胃，似乎很快就有飽食感。
▲民眾猜測，椅子30公分成人坐下去角度剛好壓著胃，似乎很快就有飽食感。
薑母鴨老闆：「薑母鴨大月的話是10月份，然後慢慢的11月7日的時候，是補冬開始。」
就靠冬天一季賺回本，大日子店裡擠得滿滿滿，30公分黃金數字，藏了一代傳一代賺錢學問。（林雨荷整理）
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