記者廖婕妤、賴興俊/台北報導
燙青菜淋肉燥,這種吃法在小吃店很常見,但竟然是高血壓元兇!原來在燙青菜時,鉀離子會流失在湯裡,肉汁裡鈉含量又較高,淋在青菜上,會抑制鉀離子吸收,導致吃得太鹹。營養師建議,青菜加點醬油或是用鹽巴調味都比淋肉燥來的健康。
美生菜下水燙30秒後撈起,再淋上一湯匙肉汁,燙青菜就好了。燙青菜淋肉汁很下飯,但吃多了可能害你高血壓。您一定想問,燙青菜不是很健康嗎?怎麼會跟三高疾病扯上邊,原來隱形殺手就是這湯匙肉燥。
當青菜燙得太久,鉀離子就會跑到湯汁裡,這時候淋上肉汁,高鈉會抑制鉀離子吸收,不但沒了營養,老是吃重鹹還容易高血壓。
台安醫院營養師劉怡里就表示,滷汁大部分都是我們知道的肉燥,這盤燙青菜淋上滷汁是非常的下飯,但是你知道嗎?如果吃多了可能會害你高血壓。營養師說淋肉汁是最糟糕吃法,加少許醬油或是只用鹽巴調味都是更好選擇,但其實想吃到健康的蔬菜,林杰樑遺孀譚敦慈就曾自創一套「拌煮炒」料理。
不熱油鍋,將蒜頭放進炒鍋,加入半湯匙油及小白菜,再加一碗水,這時才開小火,用半炒半煮的方式讓青菜熟透,記住,只吃菜不喝炒菜湯汁。這種作法不但菜不容易黃,營養也全鎖住。
別再以為只要有吃到青菜就是健康,吃錯方式只會增加身體負擔。(整理:實習編輯李岱錤)