冷凍年菜原味重現　完全解凍是重點

越來越多民眾過年期間是買外帶冷凍年菜回家料理，飯店主廚今天就提醒，處理冷凍年菜最重要的是要完全解凍，其次則是建議用瓦斯爐或電鍋復熱。

▲越來越多民眾過年期間是買外帶冷凍年菜回家料理，飯店主廚今天就提醒，處理冷凍年菜最重要的是要完全解凍，其次則是建議用瓦斯爐或電鍋復熱。（圖／記者馮珮汶攝）

過年的腳步近了，近年越來越多民眾喜歡購買外帶冷凍年菜回家自行復熱料理或選擇購買外帶年菜，根據飯店業者統計，今年外帶年菜整體業績將達新台幣3000萬元，較去年成長3倍。

冷凍年菜雖然方便，但要怎麼把冷凍年菜原味重現，也是一個學問，台北六福萬怡酒店粵亮廣式料理主廚朱昱瑋今天表示，冷凍年菜要好吃，首先第一個重點就是要完全解凍。

他說，若準備時間充足，建議民眾在料理前一天就把食材移至冷藏庫24小時進行解凍，要是當天才要退冰，則建議放置在密封袋裡的食材置於水龍頭下，再用流動的冷水沖洗解凍。

朱昱瑋指出，第2個重點則是復熱，雖然使用微波爐的一鍵搞定最快，但容易破壞食材風味，建議連瓦斯爐或電鍋復熱，保留住料理的好滋味。

朱昱瑋以雞湯為例，他表示，因為雞湯富含膠質，解凍之後容易呈現果凍狀，可以連湯帶料放入陶鍋內，以小火慢慢地加熱至液體狀態，然後再稍微加強火力燒至沸騰，可以防止燒焦外，也能保留食材的原味。