圓山年菜新品羅漢素火腿　重現蔣夫人客製贈禮

春節將到，各家飯店紛紛推出各式外帶年菜，圓山飯店今年新推出的「羅漢素火腿」很特別，由數10種食材製成，重現當年客製給蔣宋美齡（蔣夫人）和貴賓的年節贈禮。

▲春節將到，圓山飯店推出一款外帶年菜名為「羅漢素火腿」，是早年特別客製給蔣宋美齡（蔣夫人）和貴賓的年節贈禮，今年特別請老師傅重現。（圖／圓山飯店提供）

圓山飯店今年有一款外帶年菜名為「羅漢素火腿」，看起來不起眼，卻頗有故事性。

圓山飯店說，「羅漢素火腿」是一道慢工出細活的佳餚，也是早年特別客製給蔣夫人和貴賓的贈禮，由主廚口述相傳並採有機豆皮手工製作，並無對外販售。

圓山飯店說，今年特別請出川揚廚的老師傅，再次重現傳承40多年的手路菜，使用豆腐皮、紅蘿蔔、花菇、香菜、老薑、桂枝、陳皮、八角、草果、小茴香等數10種食材，以清水煮出香味後加以調味，再將豆腐皮切成小塊後浸泡入味，接著用紗布包好綑至緊實，用大火蒸4小時，再風乾4小時才完成，耗時費工，完成後的羅漢素火腿，軟中帶韌、味美醇香。

圓山成立近68年，持續推廣經典名菜，近幾年頗受歡迎，純手工製作、米香外皮紅豆餡的「紅豆鬆糕」，也是當年蔣宋美齡親自口述傳承的私房美點。