職人精神打造的庶民日料　三味食堂虎哥用百萬日幣翻轉人生

2020/03/21 11:00:00

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記者詹千雁／台北報導

在台北市萬華貴陽街巷弄，總有一個角落每天都有人在排隊，仔細聽會發現，來的客人幾乎都是韓國人，往往要吃到都得排一個小時才吃的到，這家隱身巷弄的食堂，承載著萬華人的記憶，從本土起家到現在是韓國人來台必訪的餐廳，它叫「三味食堂」。

▲三味食堂過去只有一樓座位，現在雖擴展到二樓仍難以消化大批觀光客。（圖／記者詹千雁攝影）

「三味食堂」已經是頗有名氣的日本料理店，饕客對於巨無霸鮭魚握壽司情有獨鍾，一個握壽司就是一般握壽司的三倍大，平實價格讓來這的每個人都吃超飽。店家名氣大，但幕後老闆卻超低調，很少在鏡頭前曝光，總是默默的在店裡「看頭看尾」，將每件小事做到最好。

「三味食堂」老闆，大家都叫他「虎哥」，36歲創業開店，至今屹立不搖25年。虎哥的父親和爺爺都是警察，阿公更是日據時代的「警察大人」，小時候就在家庭的耳濡目染之下，對於日本文化相當好奇，更發誓以後一定要到阿公口中的日本去看看。

29歲那年，虎哥剛完婚一個月，帶著存到的100萬日幣，提著行李就直接到日本發展，白天上語言學校，下課就到日本懷石料理店當學徒，為了多賺點生活費，下班再繼續到歌舞伎町打工，負責切水果、倒茶，甚至還要唱歌。

談到去日本印象最深刻的事，虎哥最佩服的就是日本人的「職人精神」，他回憶有一次在廚房裡，不小心將一盤切好的魚打翻，「在那個台灣路邊攤老闆，都會邊抽菸邊煮菜的年代，我想說廚房裡又沒人看到，撿起來洗一洗就好了，不要浪費」沒想到事後料理長知道此事，要求他把打翻的食材全部丟掉，重新再做一份，「日本人對料理的堅持，讓我學到非常多。」

「每天只睡3小時，但當時只有一個目標，就是來這裡學料理」日子再辛苦，但虎哥的目標明確，就是把日本懷石料理的技術學起來，期間偶爾想家，但還好在太太的支持下，偶爾太太會到日本看看，體諒婚後還在談「遠距離戀愛」的模式。

落葉總要歸根，虎哥在日本待了2年後，在老婆的勸說下，加上兒子要出生了，他決定接受日本麒麟總公司的安排，回來台灣的晶華酒店地下一樓的高級日本料理餐廳擔任廚師，工作幾年後，虎哥開始思考能為自己做些什麼？於是起了和堂弟一起創業的念頭。

▲虎哥自日本「學成歸國」後，希望高級的日本料理也能讓一般人吃得起，切鮭魚時總是大片切，形成現在的招牌巨無霸鮭魚握壽司。（圖／記者詹千雁攝影）

「當年的懷石料理，一客就要2千多元，你想想20幾年前，這個價位一般人真的吃不起。當年吃日本料理店，算是滿奢侈的」虎哥在日本是學做懷石料理出身，但身為在地萬華人的他，希望能開一家，讓附近居民隨時想吃就能吃，且不會有負擔的日本料理店，「三味食堂」就這麼誕生了。

「我切鮭魚就是憑感覺，感覺要切大塊一點，大家才吃的飽」巨無霸鮭魚握壽司並沒有經過刻意設計或巧思，而是祖籍山東的虎哥，與生俱來的霸氣，「我們山東人什麼就是要大，我想說為什麼握壽司都要這樣小小的，就是要大才吃得飽」放大版握壽司，加上免費的味噌湯喝到飽，高貴不貴的日本料理，一下就在鄰里間傳開來。

「三味食堂」的成功，虎哥最感謝在地萬華人，「沒有他們的支持，這間餐廳不會成功」但隨著開放觀光，現在不少外國人透過網路來朝聖，讓三味食堂的名氣越來越大，成了排隊名店，虎哥也不諱言，不少本地饕客都因為排太久不來了，但面對眾多觀光客，虎哥也深知，不能只靠單一產品吸客，而是如何讓顧客一再回頭，25年老店現在也面臨轉型。