滷肉飯的美味關鍵何在？老饕大揭密：這食材少了就毀了

鄉民中心／綜合報導

台灣有著美食王國封號，各式各樣的小吃令人食指大動，更成為重要的觀光資源，滷肉飯是其中的代表。近期就有網友在臉書社團內發文，討論滷肉飯相關話題，詢問大家該如何做出「甜甜鹹鹹還會黏嘴唇」的滷肉飯呢？貼文引發熱烈討論，多名精通料理的網友皆指出「豬皮」是營造口感不可或缺的食材。

▲滷肉飯。（圖／資料照）

近期一名女網友在臉書社團「廚藝公社」內發文，談到了台灣庶民小吃滷肉飯。她在文中指出，自己是「滷肉飯控」，認為一碗美味的滷肉飯，應該要具備甜甜鹹鹹的口感，更重要的是「要能黏嘴唇」。

▲網友討論滷肉飯。（圖／翻攝自廚藝公社臉書）

不過她也好奇，究竟要使用什麼樣的配料，才能打造出完美的口感呢？其中又藏有什麼樣的秘辛呢？多名網友留言分享看法，不約而同地提到豬皮這項食材：「豬皮在跟冰糖醬油先滷爛，最後才跟肉一起滷」、「手切帶皮豬五花，先炒出油再下去和油蔥、醬油、糖一起滷，並且連滷三天」、「南部的話是帶皮的油，或是買下肉（也是要帶皮）怕不夠黏再追加豬皮」。