吃好料／古早味「明倫蛋餅」一紅42年　老闆揭露好吃秘訣

生活中心／綜合報導

武漢肺炎（COVID-19、新冠肺炎）肆虐，台中逢甲商圈的「明倫蛋餅」卻依舊人潮滿滿，到底吸引人的地方在哪呢？老闆張先生透露，穩穩的用心做，堅持好的原物料，其實就是他的不敗法門。

▲明倫蛋餅自彰化員林起家，已經有42年歷史。（圖／明倫蛋餅授權提供）

「明倫蛋餅」1978年自彰化員林起家，擁有42年歷史，相當受當地人歡迎，直到後來進駐台中逢甲商圈後，更是聲名大噪，成為超人氣排隊美食，老闆張先生目前在台中已擁有福興路、文華路、三厝街、台灣大道共四間店面。

▲沒有花俏的菜單，用真材實料擄獲饕客的心。（圖／明倫蛋餅授權提供）

從製作過程可以看到，其實「明倫蛋餅」沒有花俏的菜單，以原味、醬油、雙醬、獨門甜辣醬、胡椒鹽和辣椒油，僅以4種醬料做出8種變化，據吃過的人表示「軟Q、鹹甜、蔥份量足，就是標準的古早味。」也就是老饕愛的味道。

▲堅持傳統，穩穩地做，是張老闆成功的唯一秘訣。（圖／明倫蛋餅授權提供）

張先生指出，生意成功其實沒有捷徑，就是堅持傳統，穩穩地做，而現代人訴求健康，少油、少鹽、好蔥、好蛋也是42年來的堅持。

▲受到淡季、肺炎疫情影響，即使明倫蛋餅這樣的42年老店也略受影響。（圖／明倫蛋餅授權提供）

肺炎疫情肆虐，國內餐飲業都大受影響，張老闆則說，三月份本就是開學淡季，加上以往三月瘋媽祖，依經驗，業績本來就會下滑約1～1.5成，現在加上疫情影響，總共約下滑2成左右。

▲擔憂疫情擴大，雖然依舊生意不錯，但張老闆已開始調整營業腳步。（圖／明倫蛋餅授權提供）

不過觀察各商圈環境，似乎人潮減緩的速度還沒落底，目前雖然一天平均仍可銷售約800份，但也僅打平店租、人事等開銷，自己也正在調整腳步，希望不要被疫情衝擊影響過大。

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