英國女在台檢疫為何還指定「無麩質飲食」？營養師解惑了

記者陳弋／台北報導

一名英籍女子和其澳籍男友最近成為台灣媒體關注的焦點，原因是小倆口3月初來台度假後被要求進行14天居家檢疫，結果女子的母親竟向媒體抱怨，台灣隔離環境太差，猶如監獄。但外交部說，該名英國女子入住時表示需要「無麩質飲食」，我方立刻派人赴便利商店幫忙買，並在她入住當天第三餐起提供無麩質飲食；中央流行疫情指揮中心指揮官陳時中更強調，我國絕對沒有虧待他們。

▲林慶順教授指出，全球僅1%的人有麩質過敏的問題。（圖／Pixabay）

民眾可能不知道甚麼是無麩質飲食，光是「麩質」（gluten）這個名詞對很多台灣人來說，就已經很陌生。營養師黃曉彤指出，麩質其實就是麵筋，是一種存在於小麥、大麥和黑麥等麥類中的一種混合多元蛋白質，它可以使煮熟的穀物Ｑ彈有勁，或讓麵包更加膨鬆、口感輕盈。但麩質的問題在於，它是身體無法直接消化代謝的蛋白質，須仰賴腸胃道的微生物幫忙分解，有些人甚至會過敏。

黃曉彤說，麩質過敏症可能導致腹瀉、腹痛、腹脹、體重減輕、疲勞、貧血等症狀。因此，幾年前席捲歐美飲食界的「無麩質飲食法」就視小麥類製品為大忌，有醫師甚至直指麩質和發炎、神經退化等疾病有關，呼籲大眾少吃蛋糕、麵包、餅乾等食物。鼓吹無麩質飲食不遺餘力的美國神經科醫師博瑪特（David Perlmutter）直指麩質是一種「無聲的細菌」，長期損害健康卻教人渾然不知。

前加州大學舊金山分校醫學院教授林慶順認為，無麩質飲食對絕大多數人來說是一種迷思，99%的人根本就沒有麩質過敏的問題。林慶順解釋，全球每100人裡就有1人罹患一種名為「乳糜瀉」的疾病，這類人如果吃麵包、麵條等小麥類製品就會拉肚子，由於小麥中的麩質會在這種人體內啟動自體免疫反應，破壞小腸內層，導致腹瀉。所以，這些人必須遵守無麩質飲食，但不表示人人都有避免麩質飲食的必要。

營養師鄭其昀則表示，麩質的確是造成人體發炎物質產生的物質之一，部份人在腸胃道接觸到麩質時，可能會引發「乳糜瀉」，出現吸收不良、腸絨毛受損等問題，不過在這類型的人身上，也發現有免疫球蛋白異常的問題。這次來台旅遊被要求居家檢疫的英國女子，很有可能就是對麩質過敏，才特別要求無麩質飲食。

無麩質飲食該如何進行？首先，含有麥麩的食物都要避免，例如：義大利麵、披薩、啤酒、大麥、小麥、起司，甚至醬料、糕點、麵包等加工食品；可改吃蔬菜、肉類、豆類、堅果、海鮮、米類，或專挑標示無麩質的產品，黃曉彤建議儘量選擇原形態的根莖類，像是地瓜、芋頭、馬鈴薯、玉米。而台灣人常接觸的米飯、糙米，也是不含麩質的澱粉主食，近年流行的藜麥也是一項新選擇。