影／令人懷念的阿嬤古早味！　吃不膩的大灶蒸香軟蘿蔔糕

助理編輯／林詩玲

蘿蔔糕是中式早餐店常見的餐點，大家並不陌生，但蘿蔔糕的傳統製作過程，你見過嗎？近期一名Youtuber白熊學BaiBaking，拍攝了一支自家阿嬤製作蘿蔔糕的影片，從洗米、削蘿蔔絲、磨米漿到用古早大灶燒柴炊粿，這些過程讓大家驚呼：「這真的只有老一輩的人才會做」、「大灶好令人懷念」。

▲用古早大灶燒柴蒸蘿蔔糕。（圖／白熊學BaiBaking授權）

傳統蘿蔔糕的作工相當繁雜，從備料到製作完成需要花上兩天的時間。從影片中可以看到，阿嬤從臘月廿七（農曆12月27日）的晚上便開始洗米浸泡，到了隔天一早先將白蘿蔔削成絲然後切短放置一旁，再將昨日晚上浸泡的米瀝乾，加水磨成米漿。米漿製成後，阿嬤開始燒柴蒸蘿蔔絲，待蘿蔔絲蒸熟後便將米漿、蘿蔔絲與調味用的胡椒鹽水混合攪拌均勻，再放進蒸籠內鋪平。在炊粿之前阿嬤在蘿蔔糕的四個角落放上竹筒，以利蒸氣對流，並在蒸籠的蓋子上以及周圍灑上鹽跟米。傳統習俗中，在蒸籠周圍灑一些鹽跟米，並且講一些吉祥話，可以讓炊粿過程更順利。蒸熟蘿蔔糕花費了五個小時，漏粿湯後再放置一個晚上冷卻，到了隔天才能開始分裝及下鍋煎煮。雖然傳統作法花費的時間長，但真材實料做出來的蘿蔔糕更美味。

▲白熊學BaiBaking的阿嬤一大早起來便開始準備製作蘿蔔糕的原料。（圖／白熊學BaiBaking授權）

蘿蔔糕的傳統製法現今已相當少見，看過影片的網友表示：「蘿蔔糕看起來很好吃」、「大灶好令人懷念」、「這真的只有老一輩的人才會做」

▲用傳統方法製作的蘿蔔糕看起來相當美味。（圖／白熊學BaiBaking授權）