城市科大開日本料理課　實習完可獲銀勳證照

台北城市科技大學攜日本專家開設日本料理課程，學生修完課再出國到日本料理店完成一年實習，即可獲得日本官方政府認證的「銀勳」證照。

▲台北城市科技大學攜日本專家開設日本料理課程，學生修完餐飲管理系指定的日料課程後，再出國到日本料理店完成一年實習，即可獲得由日本官方政府認證的「銀勳」證照。（圖／城市科大提供）

台北城市科技大學今天新聞稿指出，學校餐飲管理系發展中、西餐教育且推動海外實習，今年再導入日本料理課程，然而國內因無法發日本料理證照，使得日料師傅多以中餐證照執業，也不利於日料人才長遠培育。

為解決這個問題，台北城市科技大學攜手日本專家開設日本料理課程，從今年大一新生開始啟動，學生修完餐飲管理系指定的日料課程後，再出國到日本料理店完成一年實習，即可獲得由日本官方政府認證的「銀勳」證照，這項台日合作案也創下全國首例。

城市科大餐飲管理系行政主任馬嘉軉說明，自今年大一新生開始在課程中導入「日本料理課程」，規劃「蔬菜的切割方法」「生魚片的拉展方法」「壽司的製作方式」等初、中、進階課程，學生修課後經日方檢定考試合格，可獲日本農林水產省（MAFF）授權頒發的「銅勳」證照。

馬嘉軉指出，學生若想進階學習，只要完成日語訓練，大三時再至學校安排位於日本的日料餐廳完成一年實習，就能得到日方政府認證的「銀勳」證照；或是學生也能選擇在國內繼續完成「銀級課程」，畢業時也可拿到日本官方認證的銀勳證照，銜接就業無往不利。

城市科大餐飲管理系學生陳品茹表示，當初為了學日本料理而選讀城市科大，對於有機會拿到日本官方授權認證的銀勳日料證照感到躍躍欲試，目前依系上安排，跟著師傅的腳步，學習日本料理非常重視的切魚與蔬菜的刀工，課餘也不斷自主練習，未來立志當日本料理師傅。