糕香餅香台中香

三立新聞網／漾台中

【文｜Claire Chou   圖｜PJ Huang、Claire Chou、楊育禎】

傳統大餅、紅龜粿等台式糕點，是與台灣生活習俗密切相關的飲食文化，更是許多人童年生活中的常見點心。俗話說「南北呷飽，台中吃巧」，曾有「小京都」美譽的台中，傳承了京都貴族的精緻點心文化，加上宗教信仰影響，帶動烘焙糕餅業的發展，讓整個台中發展成著名的糕餅之城。 時至今日，這些台中老餅店，不但努力將傳統口味傳承下去，也發揮創意、力求轉型，不僅未隨光陰而凋零，反而保留珍貴的價值，呈現出新舊並存的文化意涵。

太陽餅的故鄉

太陽餅的起源－全安堂「太陽餅博物館」

說到台中代表名產，幾乎所有人都會毫不遲疑地回答「太陽餅」，那綿脆餅皮包夾黏稠嚼勁的麥芽糖餡，是許多人念念不忘的台中糕餅香。想了解太陽餅的歷史與製作過程，可造訪全安堂「太陽餅博物 館」一探究竟。

▲太陽餅博物館內裝。（圖／Claire Chou提供）

「太陽餅博物館」的建築本身就是一件保存良好的百年歷史瑰寶，外觀是雄偉華麗的巴洛克建築立面，與許多台灣老式官方建築一樣都是「辰野式」風格。而博物館前身「全安堂」最早作為藥鋪使用，後由太陽餅發明人「阿明師」魏清海老師傅在此將太陽餅發揚光大，經60年三代運營，現已改為全安堂「太陽餅博物館」，博物館內精心收藏太陽餅相關文物用具及互動影音媒體，在百年古蹟空間中展出台中最值得驕傲的太陽餅糕餅文化。

南屯犁頭店街－萬和宮帶動糕餅文化

▲南屯老街。（圖／PJ Huang提供）

在有著300 多年歷史的古剎——南屯萬和宮一帶的老街，是古稱的「犁頭店街」，也是台中地區最早開發的地帶，因過去聚集許多專製農具的打鐵店，製作出品質優良的「犁頭」而得名。這曾為「台中 第一街」的南屯老街，有家創立於 1866 年的百年老餅舖「林金生香」，專賣古早味大餅、喜餅、綠豆椪、餞龕糕、狀元糕、麻芛月餅等，因著地利之便，臨近萬和宮媽祖廟，許多與廟會、祭祀有關的 活動，為「林金生香」帶進了糕餅生意，也帶動台中第一街與台中糕餅文化產業。

傳統餅藝世家

大甲之寶－裕珍馨奶油酥餅

▲裕珍馨奶油餅。（圖／PJ Huang提供）

到大甲必買伴手禮，絕對少不了「裕珍馨」的奶油酥餅。奶油酥餅一直以來都是大甲傳統的喜餅之一，同時每逢媽祖誕辰，酥餅也成為祭拜供品不可或缺的選擇，但傳統酥餅是以豬油製作，許多茹素的香客無法食用，因此老餅店「裕珍馨」以奶油取代豬油，台式美味加上西式奶油的奶油酥餅大受歡迎，50多年來歷經精緻化、美味化、健康化的改革過程，奠定如今大甲伴手禮的地位。除了奶油酥餅，也推出許多新式糕點，如小葛蕾鬆塔、法式檸 檬蛋糕、奶凍卷等，讓台式糕餅店也能品嘗到輕歐式口味。

中部特有鹹蛋糕－林異香齋

▲林異香齋鹹蛋糕。（圖／楊育禎提供）

保有數棟清朝建築的台中梧棲老街，充滿古色古香的懷舊氣息。老街上知名糕餅店「林異香齋」，其招牌糕點——鹹蛋糕，是極具特色的在地美食。兩層鬆軟的海綿蛋糕體中，夾著一層滷肉餡，獨門餡料除了豬肉，更加上香菇、紅蔥碎與醬油精心調理，吃起來鬆軟鹹香、料實味美。不過這款受歡迎的鹹蛋糕，保存期限只有二天，因此想品嘗最新鮮熱騰的鹹蛋糕，最好是直接到梧棲老街「林異香齋」門市購買。此外，店內的其他糕餅食品，如綠豆糕、漢式喜餅、彌月蛋糕、老婆餅、太陽餅等，都是最佳的伴手禮選擇。

創新食代 時尚風味

隱身老街的台式下午茶店－研香所

▲研香所下午茶套餐。（圖／PJ Huang提供）

早期台灣飲食習慣文化還未受西方影響，台式糕餅不僅可用做祭祀與喜慶使用，也是民眾喜愛的日常點心，而隨著飲食習慣逐漸改變，現代人對於古早味糕餅的需求不若以往。不過，有糕餅業者突破思維，將這類古早味點心搭配成現代下午茶，很受年輕朋友歡迎。位於南屯老街上的「研香所」，將傳統糕餅以下午茶形式呈現，例如漢餅搭配咖啡、茶 飲，或以當地食材「麻芛」製作的戚風蛋糕等時尚點心，形式與食材相當多元。其中麻芛是黃麻的嫩芽與嫩葉，為台中特產，研香所將其製作成戚風蛋糕，有日式抹茶蛋糕的風味，不甜不膩十分美味。

全國第一太陽餅店喝咖啡－如邑堂

▲如邑堂太陽餅。（圖／PJ Huang提供）

知名的「如邑堂餅家」曾連續兩年在全國太陽餅大賽中榮獲第一，淵源於太陽堂老師傅系統，業者林震東入行 20 多年，對太陽餅製作技巧十分熟稔， 基於現代人追求養生的概念，以進口高級奶油取代傳統豬油，製作出風味絕佳且屢屢獲獎的太陽餅。位在逢甲商圈的如邑堂旗艦店，顧客可透過玻璃看到太陽餅的完整製作過程，另一大特色就是免費試吃，店內提供免費知名品牌咖啡或高山茶，讓試吃民眾自由搭配，大方海派的招待，十分受歡迎。招牌商品除酥香鬆化的太陽餅外，還有鳳梨酥、杏仁片、檸檬蛋糕等台灣特色糕餅，也是非常熱門的伴手禮。

糕餅之都-台中

台中糕餅百百款，每家業者都有自己的特色與創意，無論是太陽餅、鳳梨酥、鹹蛋糕、芋頭酥......，均是台中美味。每年定期舉行的「台中糕餅節」、「太陽餅文化節」等行銷活動盛事，均可見到台中糕餅業者卯足全力呈現自己的美味好手藝。想了解更多店家與糕餅特色，歡迎網路搜尋：台中糕餅節。

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