記者馮珮汶／台中報導
受到肺炎疫情影響，各行各業都相當蕭條，尤其餐飲業者也是被重創的行業之一，不過台中這間迴轉壽司店可是很不一樣，台中大漁餐飲集團在疫情肆虐之下業績仍然相當穩健，並斥資三千萬打造全台首間點餐送菜「零接觸」的日料餐飲品牌「大漁まぐろ壽司」，採用日本迴轉壽司智慧型輸送系統，好吃又好玩。
▲台中全台首間主打零接觸的日料餐飲品牌「大漁まぐろ壽司」。（圖／記者馮珮汶攝）
▲台中全台首間主打零接觸的日料餐飲品牌「大漁まぐろ壽司」。（圖／記者馮珮汶攝）
台中這間「大漁まぐろ壽司」的まぐろ是日文「鮪魚」之意，創辦人江俊民表示，20年前創業之初，他就與日本千葉縣一家以高品質新鮮鮪魚的專賣店「新鮮鮪魚壽司」結為姊妹店，技術合作，目前也持續有在交流，使用品質等同高級日式料亭的新鮮鮪魚，正是「大漁まぐろ壽司」的自豪之處。
▲店內菜單光是以鮪魚為主題的壽司品項就多達15種，型態有握壽司、手卷、軍艦和鐵火細捲等。（圖／記者馮珮汶攝）
▲店內菜單光是以鮪魚為主題的壽司品項就多達15種，型態有握壽司、手卷、軍艦和鐵火細捲等。（圖／記者馮珮汶攝）
江俊民強調，在日本老饕們都是以鮪魚的鮮度與品質來評斷一家壽司店良窳，店內使用的大目鮪、黃鰭鮪等皆為台灣近海捕撈、外銷日本的生鮮高級品，鮪魚以活締方式處理放血保鮮，並全程低溫冷藏，在進貨之後視魚大小放在攝氏零下2~0度的低溫冷藏室環境中以冰溫熟成4-7天，讓魚肉的旨味更加提升，唯有冷藏進貨才能做到冰溫熟成。
店內菜單光是以鮪魚為主題的壽司品項就多達15種，型態有握壽司、手卷、軍艦和鐵火細捲等，風味則有炙燒、加味、山藥掛、海膽等變化，店內常態提供的黑鮪魚則採用自日本進口的西班牙黑鮪。
▲新鮮刺身用合理的價格就能吃得到。（圖／業者提供）
▲握壽司用的海苔也相當講究。（圖／業者提供）
店家不怕疫情影響，在逆勢中斥資3千萬台幣，並引進日本流れ鮨（Nagaresushi），堪稱「3.0版」日本迴轉壽司智慧型輸送系統，於台中市南屯區全新打造全台第一家點餐送菜「零接觸」的日料餐飲品牌「大漁まぐろ壽司」。
為慶祝開幕，並鼓勵消費者感受零接觸用餐消費體驗，業者推出讓消費者很有感的兩大「半價祭」優惠活動。即日起到5/31推出「半價列車」活動，將菜單上的「極上大腹」、「松露炙和牛」、「馬糞赤海膽」、「新鮮大干貝」、「特大隻牡丹蝦」、「星鰻」、「和炙胭脂蝦」等7款人氣壽司「買一送一」優惠；另一「半價券」活動則是即日起至6/30來店消費，即贈當次消費總額的半價折價券，消費1200即贈600元折價券（限下次平日使用）。
▲握壽司都相當新鮮，為每日現捕漁獲。（圖／業者提供）
據了解，店家點餐系統是以餐飲集團旗旗下經營已20年的「大漁迴轉壽司店」的5萬名VIP消費大數據為基礎而設計，店家建置VIP來店消費紀錄已有10年之久，從中歸納、分析出客人的習慣與偏好後，再請專業人士量身訂作出這套系統程式，是以客人的角度來設計點餐方式。客人透過平板電腦點餐，除可依「壽司」、「刺身」、「一品料理」、「飲料甜品」等料理類別選菜，也可按照個人預算從「價格分類」切入，壽司從40元起至200元不等。
「推薦料理」則是針對初訪或有選擇障礙的消費者而設，系統再分多種選項，例如「今日鮮賣」就讓今天餐廳進了什麼現流鮮魚一目瞭然，「熱銷排行」則彙整店內的餐點人氣排行榜、定期更新，跟著前人腳步點菜準沒錯。而「精選壽司」則跳脫坊間迴轉壽司一種口味2貫的限制，讓想喜歡嘗鮮的人能少量多樣一次滿足，分類清楚的選單加上流暢易懂的介面，平板菜單讓6到60歲的客人都能輕鬆操作。
▲智能輸送帶系統會直接將餐送到包廂內，餐點都是現點現做。（圖／業者提供）
▲平板點餐系統的大數據也是多年來根據熟客資料所建置，相當易懂。（圖／業者提供）
▲智能輸送帶系統會直接將餐送到包廂內，餐點都是現點現做。（圖／業者提供）
但最特別的就是這套輸送系統， 其實早被應用在日本當地許多壽司店，這套系統斥資千萬元引進，是繼「新幹線」輸送帶系統、e化觸控式面板點餐系統之後，再加以改良更加科技化、數位化的「3.0版」日本迴轉壽司輸送系統。
▲開幕限定七款人氣壽司買一送一。（圖／業者提供）
▲有選擇障礙的人可以選擇壽司組合。（圖／記者馮珮汶攝）
大漁餐飲集團創辦人江俊民強調，輸送系統不只將壽司送到客人面前，而是將更多樣性的料理，在點餐後現做，再精準送進包廂，不只是料理，就連紙巾等服務也都從軌道送上，為的是盡量減少服務人員打擾阻斷消費者用餐氛圍，對於商務客或是約會的客人而言，可說是相當貼心的服務。
▲除了壽司以外也有許多現點現做料理。（圖／業者提供）
▲松露炙燒和牛握壽司。（圖／記者馮珮汶攝）
此外，食材也可依客人喜好製成生魚片、烤物、蒸物等美食，就連握壽司的海苔也有講究，選用福岡有明海苔搭配黑鮪魚製成手卷或鐵火細卷的「究極海苔系列」，入口薄脆酥香、鮮味醇厚，是備受老饕青睞的極上享受，同時提供刺身、烤物、炸物、蒸物、沙拉、丼飯和湯品，對客人來說既是壽司店，也是丼飯專賣店、居酒屋，以及適合闔家光臨的家庭餐廳。
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