蜂蜜加熱逾40度「毒素全釋放？」　專家揭這兩點是關鍵

生活中心／張家寧報導

許多民眾喜歡吃甜食，為了健康著想有些人會選擇加蜂蜜，用天然的甜味取代人工的產品，不過，日前網路上卻傳出蜂蜜加熱超過40度C會有毒，對此傳聞食藥署也發布公告闢謠。

▲天然的蜂蜜深受許多民眾喜愛。（圖／翻攝自Pixabay）

針對網路上有傳聞指出「蜂蜜加熱超過40度C會有毒」一事，食藥署發文表示，蜂蜜本身呈酸性，經加熱或長期儲藏後，蜂蜜中的還原糖（特別是果糖）會脫水分解產生羥甲基糠醛。

食藥署指出，新鮮蜂蜜含HMF一般不超過10mg/kg，但經過長期儲存及環境溫度過高時，HMF值會增加，使得蜂蜜的色澤變深，而且呈現苦味失去商品價值，「因此，HMF的含量可反應蜂蜜的新鮮度、加工處理是否失當或摻入人工轉化糖的質量指標之一。」

文末，食藥署也澄清，尚未有臨床試驗證據證實HMF對人體具有毒性，對於「蜂蜜加熱超過40度C會有毒」，沒有確切的科學論述基礎之下，呼籲民眾應抱持小心謹慎的態度，不要輕信。