雞的「這些部位」千萬別吃？恐致癌？快看專家怎麼說

生活中心／綜合報導

國人愛吃雞，雞肉蛋白質高，肉質細嫩鮮美，是許多人的最愛！不過，網路上常流傳有：常吃雞肉可能帶來的風險！雞的有些部位千萬別吃，否則會致癌？英國牛津大學去年甚至出了一份研究報告，雞肉等家禽肉食和特定癌症有關聯，許許多多的傳言讓人產生「危雞」意識，讓我們來看看營養學專家怎麼說吧！

▲雞肉等家禽肉食和特定癌症是否有關聯，近來引起討論。（示意圖／翻攝自pixabay）

常聽人說紅肉、加工肉會致癌，難道雞肉也致癌？雞肉本身算是白肉，是性價比很高的一種優質蛋白質來源。去年牛津大學的研究報告指出，雞鴨等家禽肉食的食用量和惡性黑色素瘤的患病係數呈現出了「正相關關係」，具體說明，就是每天食用30g禽肉，其患黑色素瘤的風險增加20%，另外像前列腺癌也會因此升高患病率。這份報告出來後馬上被打臉，國內醫界馬上澄清，這則報導的言論「試驗數據」過於片面，並不存在代表性，沒有足夠且明確的證據可以證明吃雞肉會增加癌症的發病風險。國內很多營養師看完也直接說：「這種研究你就不要看了，沒意義！」。

▲雞肉蛋白質高，肉質細嫩鮮美，因此很多人喜歡探討吃雞的好處與缺點！（示意圖／翻攝自pixabay）

不過，網路上卻又開始在討論，雞的有些部位千萬不要吃，對身健康危害甚鉅，尤其是「雞屁股和雞皮」。「雞屁股」可說是燒烤、鹹酥雞攤上最受歡迎的美味之一，但研究了解，動物身上的淋巴和腺體是不能吃的，雞屁股除了豐富的脂肪外，還有很多囊體。在囊壁上有無數的淋巴腺體，在這些淋巴腺體中有大量的吞噬細胞，這些細胞的功能就是吞食進入雞體內的各種致病物質，包括致癌物質，它們只能吞食有害物質，而不能分解，這是較令人擔心的，所以不建議吃；不過在商業化屠宰過程中，這些腺體都會被摘除，但民眾如果在家自行處理活雞，雞屁股還是丟棄比較保險。

▲許多人特愛吃雞屁股，但可要處理好。（示意圖／翻攝自pixabay）

「雞皮」很好吃，很多人就愛吃這一味！不過，雞身上絕大多數的脂肪都貯存在雞皮裡，脂肪物質攝入過多容易增加肥胖、高血脂等慢性疾病的發病風險，相對而言營養價值不高，所以不建議吃；至於有一種說法，雞皮富含膠原蛋白，可以美容，但雞皮的脂肪含量遠遠大於所含有的膠原蛋白，所以吃太多可能皮膚還沒變好，就會先變胖了。

▲雞肉雖營養價值高，但要考量烹調方式與適量。（示意圖／翻攝自pixabay）

榮新診所營養師李婉萍指出，並沒有明確數據可以證明多吃雞肉會致癌，且也不能直接說雞屁股與雞皮有問題，應該是說高油脂的食物少吃；再來很多食材被說成不健康，跟烹調方式也有很大關連，燒烤、油炸等料理方式容易產生致癌物，吃雞皮不會致癌，但長期吃燒烤、油炸的雞皮，就可能有致癌的風險，避免高溫油炸，才能降低攝取到過量油脂；再來要考慮一天的攝取量，任何單一食物過量，對身體健康都是不好的，再美味健康的食物也要適量，飲食均衡才是王道。