夏天愛吃涼　小心食物中毒害命…營養師教9招預防！

生活中心／張雅筑報導

炎炎夏日到來，許多民眾都喜歡吃沙拉或是涼拌類的食物，但要提醒大家，天氣熱食物得保存更不容易，一個不小心恐會吃壞肚子，甚至嚴重還會食物中毒致命。對此，營養師蔡玉思就提出十大建議，包括食物的保存、冰箱的清潔等，提醒大家不論是正餐還是點心，都要注意衛生和保存問題，避免健康遭到危害。

▲提醒大家，炎炎夏日務必注意飲食衛生和保存，避免食物中毒可能。 （示意圖／資料照）

夏天許多人喜歡吃冰、喝冰飲、吃涼拌等，但若未注意衛生和保存方式，很可能將病菌都吃下肚，因此夏天相當常見腸胃炎、上吐下瀉和食物中毒等。根據食藥署資料統計，常造成食品中毒的主要致病菌有腸炎弧菌、沙門氏桿菌、病原性大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、仙人掌桿菌、霍亂弧菌、肉毒桿菌等，而食物中毒會出現的症狀包括，腹瀉、噁心、嘔吐、腹痛、發燒、頭痛等，有時候嚴重還會出現血便或膿便，最嚴重還可能小命不保！

衛生福利部南投醫院表示，食物中毒每個人出現的病徵、程度不一樣，這都要看患者年齡、個人健康狀況、引起食品中毒的致病原因種類，和吃了多少被污染的食品，這些都會影響中毒症狀和程度。一般食品中毒的症狀會持續1～2天，嚴重一點可能到一週至10天，但抵抗力較弱者症狀會相較嚴重，甚至因此死亡。所以提醒大家，「病從口入」，一定要注意飲食上的衛生。

對此，南投醫院營養師蔡玉思就提出9項建議，希望大家在夏天時能多加注意，避免把細菌吃下肚，以下為大家整理出：

1、盡量不要放在室溫下超過兩小時，放冰箱時也要注意避免生熟食交叉污染。

2、維持良好衛生環境。

3、食物冷藏及冷凍環境都應維持乾淨且定期清潔。

4、食物冷藏時應將熟食放於最上層，生食放於下層，以避免交叉污染。

5、儘量不要買涼拌食物、加工後放置較長時間的食物。

6、剩的食物一定要及時放入冰箱保存，高溫加熱後再食用。

7、食品買回來後應該儘快烹調，生的食品原料愈快處理愈好，熟食也要趕快食用。

8、確保烹調的海產食物須經過100℃煮沸充分加熱避免生食。

9、煮熟的食物必須保存於夠高的溫度（高於60℃），否則即須迅速冷藏至5℃以下，以抑制微生物的生長。