助理編輯／林詩玲
許多人會在端午節吃粽子應景，但是該如何做出好吃的粽子總是讓婆婆媽媽們傷透腦筋。YouTube頻道「愛珠私房菜」日前PO出影片，手把手教大家做出香味十足的蝦米風味南部粽，婆婆媽媽們再也不用煩惱啦！
▲事先準備好所有材料，包粽子時才不會手忙腳亂。（圖／愛珠私房菜 授權）
需要的材料有：五花肉10斤、糯米10斤、花生2斤、紅麴醬油、鹹蛋黃、香菇、油蔥酥、蝦米醬和粽葉。
首先將鹹蛋黃泡入少許的料理酒去除腥味，並事先將花生蒸熟。將油下鍋加熱，接著放入香菇、油蔥酥和醬油，炒出香氣後先放置一旁備用。接著再倒入一些油，將五花肉、油蔥酥和醬油一起下鍋，炒到金黃色的時候將肉撈起放置一旁備用。
將肉撈起後，鍋子中還有一些殘留的肉汁，將油蔥酥和蝦米醬倒入鍋中和肉汁一起攪拌，再將肉汁倒入糯米中攪拌均勻。攪拌好後再加入已經事先蒸熟的花生繼續攪拌。若擔心不好攪拌，可準備大鍋子方便作業。
▲將五花肉炒至金黃色就可以起鍋了。（圖／愛珠私房菜 授權）
▲鍋底殘留的肉汁不要丟掉，加入糯米一起攪拌可以讓香味更濃郁。（圖／愛珠私房菜 授權）
▲拌入糯米的花生必須事先蒸熟。（圖／愛珠私房菜 授權）
在開始包粽子之前，記得先將粽葉放入冷水並煮滾，煮滾後再將粽葉洗過一遍。包好粽子後，就可以放入鍋子煮熟了。愛珠表示煮三個小時是最剛好的時間，若不煮到三小時以上，米就會不夠透。
經過三小時候後，香噴噴的蝦米風味南部粽就可以出爐啦！愛珠表示若是覺得做出來的粽子不夠鹹，可以再加點醬油膏或素蠔油提升風味。
▲包粽子之前記得先將粽葉煮過，去除粽葉中的髒污與雜質。（圖／愛珠私房菜 授權）
▲準備一個S型掛勾，就可以勾住粽子並掛在鍋邊，方便拿取。（圖／愛珠私房菜 授權）
▲若是覺得粽子不夠鹹可以再淋上醬油膏或素蠔油提升風味。（圖／愛珠私房菜 授權）
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