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雞蛋可說是家庭必備的食材，含有豐富的蛋白質又便於烹煮，不少人在早餐都會吃顆蛋，要如何挑選新鮮雞蛋，一般來說挑選時，雞蛋外觀完整乾淨、沒有裂痕，同時也要避免臭味，美國FDA提醒民眾，購買回家後可以原包裝放入冰箱冷藏，在攝氏4度或以下的狀況下，在3週內吃完。至於如何檢測雞蛋新不新鮮，其實一杯水就能告訴你。
▲如何判定雞蛋新不新鮮，將雞蛋放進水中，若橫著沉在水底代表新鮮（上圖），越不新鮮的雞蛋會越浮到水面（下圖）
據《大紀元》報導，準備一個杯子盛裝冷水，將雞蛋放入水中，以雞蛋的漂浮程度，就可以判斷是新鮮還是過期。只要是新鮮的雞蛋放入水中一定是橫著沉在水底，若雞蛋剛超過保鮮期，雞蛋還是橫著沉在水底，但蛋的圓頭部分，會略朝上傾斜。隨著雞蛋的新鮮度越低，在水中越來越呈現直立，最後整顆浮到水面，這時的雞蛋已經完全不新鮮了。
在雞蛋的圓頭部分有一個氣室，新鮮雞蛋，氣室很小但隨著時間拉長，因蛋殼有透氣性空氣及微生物會進入雞蛋內，與蛋裡面的物質產生化學反應，會使得氣室逐漸變大，氣室變大，浮力也就變大，因此越不新鮮的雞蛋，會越浮在水面。
▲因為雞蛋內有氣室，隨時間越長氣室越大，蛋就會浮到水面，藉此可判斷雞蛋新不新鮮。
《大紀元》也報導，一般來說，雞蛋若明顯聞起來有異味，或蛋殼上有黑斑點，這類的雞蛋就一定不能吃。另外，裂紋蛋或有的雞蛋一打開已經散黃，這樣的蛋也不新鮮建議不要吃，還有若有雞蛋的蛋黃黏在蛋殼，代表保存時間過長，也建議不要吃。
▲若雞蛋打開，蛋黃是散黃，代表雞蛋已不新鮮建議不要吃。
至於要如何保存雞蛋呢？有以下5招：1. 連帶包裝盒放入冰箱冷藏，可避免蛋殼上的污漬或細菌污染冰箱內的其它食物。另外，雞蛋不要放在冰箱門邊，開開關關無法保持恆溫，因為最好放在冷藏室的隔層。2. 雞蛋冷藏前不要水洗，購買散裝蛋保存前不建議清洗，因為雞殼有一層保護膜，水洗後會破壞掉，加速雞蛋變質。
3. 保存雞蛋時要尖頭朝下，不建議橫放，雞蛋的氣室在圓頭這一側，存放時尖頭朝下，不會很快發生粘蛋殼的現象，能延長雞蛋保存時間。４.熟雞蛋要一週內吃完，不論有沒有帶殼，雞蛋煮熟後一周內要吃完，若跟其他食材一起烹飪的蛋料理，得在3～4天內要吃完。
5. 冷凍生雞蛋可存放一年,若要冷凍雞蛋，特別提醒帶殼的整顆生雞蛋不能放入冷凍，必須將蛋殼打開，冷凍方式可將蛋黃和蛋白一起冷凍，獲蛋白單獨冷凍，最長可冷凍一年。
▲雞蛋是家庭必備的食材，有豐富蛋白質其新鮮與保存相當重要。
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