爽脆但不是筍類！玉米筍驚人身世曝光　營養師一張圖解密

生活中心／游雅嵐報導

許多人吃滷味、鹽水雞或炸物，都喜歡點上一份玉米筍，但你知道玉米筍雖然是玉米的小時候，但營養價值卻和其他許多高價蔬菜相當。營養師呂孟凡近日在臉書上解開玉米筍的「身世之謎」，就連民進黨立委賴品妤也震驚轉發。

營養師呂孟凡15日在臉書粉絲專頁「營養麵包（呂孟凡營養師）」分享了營養冷知識，指出「玉米筍其實就是幼年時的玉米，在絲尚未出現或剛出現，還未受精以前所收穫的果穗。」

▲營養師呂孟凡揭玉米筍的營養價值。（圖／營養麵包（呂孟凡營養師）授權提供）

由於玉米筍的生長期短，讓它有機會變成收穫作物，除此之外，由於玉米筍在開花前就採收，也可以可避免開花之後會出現的非生物及生物脅迫。

呂孟凡表示，甚至在國外期刊的論文中寫道，玉米筍可能是極少數沒有農藥殘留的蔬菜，玉米筍沒有害蟲以及疾病，而且營養價值與其他許多高價蔬菜相當。

而在台灣的107年度蔬菜農產品農藥殘留監測研究成果報告，玉米筍的抽檢數量為47件，檢驗出農藥殘留的只有1件，但殘留量未超過標準，因此檢驗合格率為100%。

▲玉米筍熱量低。（示意圖；圖／pixabay）

至於「玉米筍與玉米的營養差異」也相當大，呂孟凡指出，100公克玉米筍的碳水化合物總量為5.8公克；100公克甜玉米的碳水化合物總量則為17.8公克。也因為這樣的差異，「玉米筍被歸類於蔬菜類；玉米則是屬於全榖雜糧類。」

呂孟凡也提醒，她的分享並不是要將玉米筍或玉米分出優劣，因為每種食物都有它們自己的營養價值，雖然玉米熱量較高，但它也有其他優勢，「例如它的維生素A以及beta胡蘿蔔素都是玉米筍的好幾倍。總歸一句，飲食均衡才是最重要的喔！」