營養師教你快速自製涼麵套餐　吃得到「6大類食物」

記者陳弋／台北報導

天氣炎熱，總是感到食慾不振嗎？這時候來碗冰涼的涼麵，淋上醬油、花生或芝麻醬，爽口又消暑。不過部分市售涼麵的熱量偏高，高油高納，還容易有食安問題，吃下肚可能會造成身體負擔。針對消暑的涼麵，南投醫院營養師提供了美味又健康的製作方針。

▲營養師示範自製涼麵，美味又健康。（圖／南投醫院提供）

衛福部南投醫院營養師陳佳祺表示，由於夏季高溫的特性，食物保存不易，很容易孳生病菌，造成腹瀉等腸胃不適症狀。市售涼麵經常被檢驗出衛生指標菌（大腸桿菌數與大腸桿菌群）超標，衛生指標菌是常被用來作為監測食品是否遭受污染，或製程有無衛生缺失的重要指標之一。若是製作涼麵時雙手沒有保持清潔、食物用水未能滅菌完善、食物保存環境不佳，都有可能使得衛生指標菌增加。

如何在夏日製作一碗透心涼的涼麵？陳佳祺表示，首先環境要保持乾淨，麵要使用熱水燙過，再以食用水製成的冰塊冰鎮，搭配的小黃瓜與紅蘿蔔絲也要以食用水清洗乾淨，涼麵醬要當天製作，並當天食用完畢，或暫時置於冰箱，儘快食用完畢。在外購買涼麵則要注意選擇環境乾淨、整潔及商譽良好的店家，購買後也應立即食用，或存放於7℃以下的冷藏櫃。

南投醫院營養師考量護理之家的阿公阿嬤，在炎夏可能沒胃口，為了促進住他們的食慾，昨（12）日特別帶著長輩們一起製作透心涼雞絲涼麵，並搭配高鈣高EPA的味噌鮭魚湯。

▲營養師示範自製涼麵，美味又健康。（圖／南投醫院提供）

陳佳祺提到，「鮭魚味噌湯」內含鮭魚、洋蔥與豆腐。其中鮭魚屬於深海魚類，富含DHA、EPA並含有W-3的脂肪酸，有助於增強記憶力與學習能力，降低三酸甘油脂及預防心血管疾病等。洋蔥則富含豐富的膳食纖維，含硫化合物以及槲皮素等，對於保護心血管也有好處。豆腐屬於植物性蛋白，富含蛋白質、鈣，屬於低脂的好食材。

而「透心涼雞絲涼麵」營養均衡，佔了食物6大類中的4類，五穀雜糧類有冰鎮過的油麵，豆魚肉蛋類有雞絲，蔬菜類使用了小黃瓜絲，堅果種子類則使用了胡麻醬調製的涼麵醬汁，若一餐中食用了涼麵再搭配牛奶與水果，就可以完整攝取6大類食物。