記者張懷慈、甘涵仁／苗栗報導
在苗栗已經開了超過30年的肉圓老店，2年前意外遭逢市場火災，那天甚至是第3代老闆兒子出生的第2天，情緒從開心轉為不知所措；幸好在市場共同打拼多年的鄰居大方出借自家騎樓，讓老店短短2個月就能重新開業。
▲肉圓晶瑩剔透，相當誘人。
裊裊炊煙從縫隙中繚繞竄升，一個個蒸籠整齊排列，師傅小心翼翼推到風扇前要吹掉熱氣，也不小心飄出香氣，一顆顆肉圓晶瑩剔透，讓人好想偷捏一把。
Q彈彈的小圓球放入低溫油裡頭浸泡，老闆娘的手不停翻滾轉動，裡頭的氣泡帶著熱度，溫暖著誘人的肉圓。
▲肉圓內餡有滿滿豬肉餡和筍丁。
一個碗恰好容進一顆肉圓大小，淋上店家特製雙醬、撒上蒜苗點綴，肉圓外皮微厚濕潤、帶有Q度，內餡滿滿豬肉餡和筍丁，口口都能感受到扎實鮮脆，配上甜米醬和油膏雙重滋潤，大大提升層次感；搭配上一碗魚羹湯，湯頭濃稠，甜中帶點微酸，丸子Q嫩、魚鮮味顯著，這間開了超過50年的小店，獨家內餡是從包子改良而成。
▲許多饕客都會點魚羹湯搭配肉園。
大塊豬肉切成塊，絞成粗末後。
第三代老闆陳鼎為：「（肥肉部分）松阪取掉旁邊那些油，那他是比較肥，可是不會出油，吃起來就是比較彈性QQ的。」
▲內餡的瘦肉、肥肉依照比例混合。
瘦肉、肥肉依照比例混合，經過不斷攪動，慢慢變得黏稠，老闆也沒閒下來。紅蔥頭尬上醬油，細緻醬料和大量紅砂糖融入豬肉餡，添色添味，最後大量筍丁接續入鍋，不同於一般肉圓的肉筍分離，陳家則是將食材合而為一。做好的餡料分裝成桶，還得冰上一天，才能真正入味。
▲老闆和弟弟傳承阿公的手藝、扛下家業。
最後透過機器將皮和餡包在一起，一顆顆圓滾滾如包子的肉圓，還得經過老闆的手，以海綿輕輕壓平整型。第三代老闆陳鼎為和弟弟傳承阿公的手藝、扛下家業，原本在市場做生意，卻因為一場意外大火，燒掉經營超過30年的老店面。
第三代老闆陳鼎為：「小兒子剛出生兩天，那個時候我還在醫院，那是隔壁的魚丸（店家）他們打電話給我，早上打給我，我說哪有可能？然後我趕快回來，一看到傻眼。後面那個就是我們之前燒掉的那個市場。」
小孩出生才兩天，喜悅的心情瞬間化為烏有，一籌莫展的陳鼎為一邊整理舊物一邊想辦法，這時市場賣魚丸的老鄰居，阿莎力的答應出借自家騎樓，化解了陳家的煩惱，兩兄弟搬進新店面後，也開始做出些許改變。
▲兄弟倆改用鐵製容器，要讓客人吃得更安心。
微調餡料比例，口味更清淡，甚至改用鐵製容器，要客人用的更安心，貼心改變，食物卻不走味，拋掉火災陰霾，做出屬於兄弟倆的新氣象。（李依庭整理）
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