記者徐士庭、楊慈茵／台北報導
到王品集團用餐，不少人會耳根子軟，聽從店員介紹選擇主廚推薦的主餐點。不過有離職的員工公開王品的餐點成本，大爆說「主廚推薦」的餐點通常是成本最低的；相反的，龍鱈明蝦成本較貴，所以不會主動推薦。我們實際問了專家，牛膝因為是肉少骨頭多，所以成本低，一斤大約600到800元不等；而海鮮料理則是物以稀為貴，光是一百克就要500元以上。
▲許多民眾聽到「主廚推薦」其實成本最低，都大吃一驚。
店員貼心的替消費者切牛肉，這是大家熟知的王品桌邊服務。不過每一客都是均一價，到底王品要怎麼賺錢？秘訣就藏在主餐當中。民眾就說：「應該就會被說服了吧，他都說一直推薦這個。」但聽到主廚推薦的都是成本最低的，民眾驚訝表示：「真的嗎？我不知道耶，應該會想說他們推薦應該是會比較貴的吧！」
▲王品前員工爆料，店員常推薦的「普羅旺斯酥香牛膝」其實成本最低。（圖／取自Dcard）
民眾聽到都傻眼，原來店員會推薦不是因為好吃，而是因為最便宜！一位曾在王品工作的前職員在臉書公開，專員在幫客人點餐的時候會用「話術」去幫客人推薦說「我們最推薦的是普羅旺斯酥香牛膝」，其實是因為牛膝是所有主餐裡成本最低的，所以當然會推薦客人點一客成本最低的來賺錢。
美食評論家費奇就說：「它可以控制成本，他的原物料食材是可以控制的，量越多的時候，他就可以降低成本。」原來王品主餐的成本大不相同，以最知名的牛小排為例，光是一份成本就要400到800元不等；而牛膝一斤有3到4塊，所以一份餐點成本大概只要200元；海鮮成本最高，龍鱈一百克至少500元起跳，而這通常都不會被介紹。
▲前員工公開王品主餐成本，龍鱈一份是牛膝的將近三倍。
美食評論家費奇表示：「海鮮一定比帶骨的東西一定貴，因為海鮮基本上是從海底撈上來的，物以稀為貴。」王品行銷話術被公開，民眾似乎覺得影響不大，吃得開心就好。下回去王品消費，精打細算的你會如何選擇？（整理：實習編輯劉家維）
▼以下為網友原文（轉載自Dcard）
其實當我們進去一家餐廳的時候，
往往會因為不知道內部的操作，
所以抱著半信半疑的心情點了店員推薦的餐點，
但說真的，大家都會懷疑一下，
是真的嗎？還是說是一種說話的手法呢？
今天來教大家一下，
如果你今天來到了王品牛排怎麼樣不吃虧！！
（雖然我知道這是有特殊節日才會來的一間餐廳
因為很少人路過就會進來吃。。。。。。
一客可是要1350＋10％的服務費阿。。。。）
小弟曾經有在王品牛排打工過一段時間，
但後來真的因為學校的課業無法兼顧，
而且上班時間太長了，
當時我待的是新開的王品所以人手嚴重不足，
我如果上假日班的話從早上１０：３０上到１６：００休息一下，
１６：３０就一路上到凌晨１：００（包含要做收尾的動作）
幾乎沒時間休息（而上班都是要上１０幾個小時）
真的太累了！！！
而且王品很講求禮儀，所以再怎麼累，
我們這些專員還是要用不符合人體工學的姿勢端菜，
而王品很講究美感，所以上菜的盤子都很華而不實，
又重又難拿的陶瓷器具都是讓我們練二頭肌跟平衡感的最佳的器材，
可是真的有些很難拿，一天會打翻一兩次是正常的（尤其是新人），
之前還有一個新人要上餐前酒的時候不小心打翻在客人身上。。。。
結果隔天那個女生就沒有來了。。。。。
我連看都還沒有看過那個女生。。。。。
所以希望各位去用餐的時候，
可以體諒一下餐廳的服務業，
真的是有做過服務業的可以體諒服務業的辛苦呀～～（英雄惜英雄）
－－－－－－－－－－－－－－－切入正題－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
王品的套餐不管是哪一種主餐，
全部都是1350＋10％服務費，
而前菜 甜點 飲料大同小異，
差別是差在主餐的地方可以做比較多種的選擇，
但是你會覺得怎麼可能，不可能主餐的成本會完全一樣，
是的！沒錯！真的不一樣，
所以說在餐前點餐的時候專員在幫客人做點餐的時候，
會用話術去幫客人推薦說：我們最推薦的是＂普羅旺斯酥香牛膝＂
外酥內軟的口感不僅是主廚推薦，而且還是許多客人愛吃得餐點之一
聽完後大部分的人都會順著點，因為感覺很好吃，
但其實是因為牛膝是所有主餐裡面成本最低的（不代表難吃喔！！）
所以當然會推薦客人點一客成本最低的來賺錢囉！！
而王品的菜單都是精心設計過的文字跟典雅的美邊
但沒有圖片，是故意讓客人不要看到圖片的，
因為這樣專員才能用話術作介紹，
讓你想像那個菜色的樣子，
然後當上菜的時候看到有精心作美化，
客人就會：哇！！好漂亮喔！！（同時讓客人覺得專員介紹的很好）
那如果你要吃的是讓你有賺回本的，
建議你可以吃＂龍鱈明蝦＂
因為明蝦的成本是所有裡面最貴的！！！（成本是牛膝的三倍左右）
比牛排還貴！！所以通常專員不會特別推薦明蝦，
也不會特地提醒客人要點明蝦，
但明蝦其實是吃味道的，你喜歡海鮮的人可以點來吃，
但不保證你會吃的飽
如果你講求要吃很飽的話，
可以點＂香烤豬大排＂
因為豬大排真的很厚，而且會分上下兩層，
上層是專員第一次上菜時會幫你上的，
而下層的是肥肉，因為豬排太厚所以弟一次不會完全熟透，
所以專員會幫你做＂回豬＂的動作，
當你吃完上層時，專員會幫你把下層的再拿去給師父烘烤，
這樣才會變得又香酥又脆嫩，
而且感覺吃了兩次主餐！！超爽的！！
（但真的很重！！我最討厭端豬大排！！）
如果你想吃精緻的話，
不訪可以嘗試吃＂王品牛小排＂！！
但比較薄比較小片滿容易吃不飽的
但會很危險喔！！！因為我們是連整個大盤子大拿進去２００度的烤箱烤，
所以出來的盤子真的很燙！！我們用普通的手套是沒辦法端的，
要特地拿烤餅乾的那種手套才能上菜，
至於其他的牛排就大同小異了，
喜歡吃牛排的要吃飽的可以＂王品牛排＂
你想吃一些搭配的菜色就可以額外配
然後呢我們都會上餐前香檳跟雞尾酒和麵包，
麵包會上牛角麵包跟雜糧麵包（都是現烤的！！真的好吃）
你可以一直跟專員續麵包都沒關係（專員不會特地講可是可以特地要求）
但香檳跟雞尾酒如果還要一杯卻要１５０塊！！
太不合理了！！因為超級小杯的耶
而且我們一瓶香檳大概才２０塊左右的成本（一瓶會倒給１０個客人，平均成本一杯２塊）
專員會用話術 你也可以用話術，
你可以問專員說：你們的香檳很好喝耶！！你們能再＂招待＂我一杯嗎？
王品很重視客人的需求，
所以我們有一條員工守則是：客人說的話永遠是對的（我以為是連續劇裡才有的誇張情節－－）
基本上你想要免費的香檳專員是不會拒絕你的，
但要講對話術，才不會多付冤枉錢！！
然後開胃菜跟湯品就沒差太多囉！！！
純粹看個人口味點就可以了！！
甜點我很推＂烤濃漿巧克力冰淇淋＂
是現做的的烤巧克力，裡面劃開會流出很熱的很濃香的巧克力，
而旁邊的水果也是現切的，是真的水果！！！不是罐頭品
畢竟客人花了這麼多錢，
真的要給客人的服務跟品質真的是還不錯啦！！
真心的推薦！！！不會被騙，
而大多數的餐廳其實廚房內在客人沒看見的範圍內髒是常見的，
但王品很注意食安的問題，常常會有食安人員來稽查（玉米濃湯中黑心油應該是意外）
真的大家可以放心！！！！
再來王品會特地問你今天來餐廳的目的是甚麼，
如果沒有也建議可以特地勾一個慶祝生日！！
因為王品會很貼心的送上小生日蛋糕一起跟客人慶祝，
而這不是每個客人都有的喔！！
雖然說看似這麼多的話術，感覺很賊，
但身為內部的專員，每次看客人點餐的時候，
有時候很想講地雷可是又不能講呀＞＿＜
最後跟大家說，
千萬不要浪費食物。。。。。
因為即使你整盤甜點原封不動沒吃，
王品是不會很缺德的直接給下一個跟你點一樣餐點的客人，
為了衛生問題！！！會強迫直接倒掉！！！！！
我們內部的員工也不能偷偷拿來吃～～～～
這塊真的很嚴格，我每次要把完整的烤布雷倒掉都覺得好心疼阿～～Ｔ＿Ｔ
然後你們的顧客意見卡會掌握了我們專員的身殺大權，
所以麻煩手下留情～～～
不要寫太狠，不然真的不會那麼多新同事，
才剛進來三天就走了一半的。。。。。
祝大家用餐愉快 希望有幫到你們 ｂｙ前職員
5 顆 
10 顆 
15 顆 
20 顆