好市多牛肉冰19天「長出密集白點」　行家一看淡定解答

生活中心／綜合報導

熟成牛排是高級西餐廳裡常見的一道佳餚，雖然價格不便宜，但其獨特風味還是讓許多老饕情有獨鍾。一名網友日前就心血來潮打算自己製作「乾式熟成牛排」，於是到美式大賣場好市多買了幾塊牛肉；不過就在低溫存放進入第19天之後，牛肉上竟然長出一片細小圓珠狀的不明物質，讓他嚇得趕緊上網求救。

▲網友嘗試製作乾式熟成牛肉。（圖／翻攝自臉書／Costco好市多商品經驗老實說）

原PO在臉書社團「Costco好市多商品經驗老實說」發文表示，原本要做乾式熟成牛排，所以使用了真空室冷藏加臭氧機殺菌，並將溫度維持在零下1度，到第14天看的時候還很正常，但到了第19天卻發現肉長出一顆一顆的小圓珠，讓他疑惑是不是什麼黴菌或蟲卵。

後來原PO秉持著實驗精神，拿了酒精消毒叉子、挑出比較大顆的小圓粒，「一碰就化開有點黏稠感，近聞沒味道，舌尖試舔隨即吐掉漱口，也沒酸敗味，感覺比較像是油脂。」

其他網友見狀，紛表示「如果是專門用乾式熟成的冰箱應該還ok！如果跟別的放在一起存放就丟了吧」、「不要在星期天試喔，醫生都休假」、「記得好像是脂肪析出」、「油珠，不夠冷冰太久出現油珠，但19天了別吃了」、「乾式熟成要溫控濕控還要殺菌，冰箱根本沒辦法」、「乾熟不能修要原塊沒有污染的肉，19天熟成餓肉表面應該要是乾掉表皮有點硬的」。

另也有內行出面解答，「乾式熟成本來外部就不能食用！之前看過介紹，大約最後要耗損掉3成或以上的肉是無法食用的」、「乾式熟成，一般是一整塊大塊的肉，放到一個嚴格控制且恆定溫度、濕度的環境中，放置時間一般是21天、28天甚至更久，有些可能會接近一年；而熟成的時間越久，風乾的水分會越多，肉整體需要切割棄用的比例會越大，所以熟成越久的牛排自然越貴」。

一名在澳洲專門做乾式熟成的廚師也表示，乾式熟成至少要28天，但42天的風味最好，「價格每7天一跳，再上去就是吃新台幣的，我也做過100天的，損耗很高。」