味精並不壞！研究：味精可減少鹽用量　健康兇手竟是「它」

生活中心／林彥君報導

現代人因工作忙碌，所以經常以外食為主，但是有些店家為了增加食物的美味程度，添加很多的調味料或是味精，一旦味精吃多了，想必就有口渴、頭痛的經驗，如嚴重者可能有心悸過敏等症狀出現，所以一般人大多認為，味精吃多了恐傷身？

▲味精吃多了，想必就有口渴、頭痛的經驗。（示意圖／翻攝自pixabay）

食藥署在食藥闢謠專區中指出，味精的主要成分是麩胺酸鈉（monosodium glutamate，簡稱MSG），亦稱為谷氨酸鈉或麩酸鈉，具有獨特的鮮味，是屬於調味劑功能的食品添加物。根據國際麩胺酸鈉資訊服務單位（IGIS）研究中指出，在動物的實驗中，只有在非常高劑量的麩胺酸鈉才會引起急性中毒，並沒有顯著的慢性毒性或基因毒性等。而美國食品藥物管理局（U.S. FDA）曾公佈食用正常消費量的味精對人體無害，且無任何證據顯示食用味精和任何慢性疾病有關。

對此，《三立新聞網》訪問台北萬芳醫院的營養師邵若瓴，針對味精是否對人體有直接傷害一事提出疑問，她指出，人體血中如果鈉的濃度升高，就需要更多的水來稀釋它的濃度，所以人體大腦會告知我們口渴了，因此出現需要喝水的反應來中和，像是一般烹調加上味精和鹽兩種，也可能會讓我們攝取鈉太多，營養師也建議每天攝取鈉只要2400毫克即可。

▲食藥署提醒，減少食鹽與味精的攝食量，避免攝食過量的鈉。（示意圖／翻攝自pixabay）

邵若瓴營養師也表示，任何東西只要攝取過多都不是正確的飲食觀念，即使在料理食物的時候很難不用食鹽去烹煮，所以儘量使用越單純的調味越好，另外，食藥署也提醒，若為高血壓、心臟病、肝腎臟等疾病患者，還是應該遵從醫師指示，減少食鹽與味精的攝食量，避免攝食過量的鈉。