記者游凱茹、林詳澤/台北報導
端午吃粽除了粽子本身餡料變化外,怕吃膩粽子淋上的醬料也越來越重要,甜粽過去都是簡單加點蜂蜜,其實用桂花甜醬更有香氣;而對於鹹粽,飯店主廚推薦使用水果來入醬,還能幫助消化。
▲鹼粽淋上桂花甜醬風味佳。
小巧鹼粽淋點醬,口味更加分,這甜甜滋味跟平常很不一樣,小火慢熬逼出桂花香氣,加進麥牙專屬甜粽醬料,風味更佳。
▲主廚特調用鳳梨做基底,加入海山醬、醬油膏等綜合醬料。
▲奇異果優格醬和鹹粽絕配。
不只甜粽可以做變化,鹹粽照樣行,用鳳梨做基底,加入海山醬、醬油膏等綜合醬料,然後最重要一匙豆腐乳。主廚推薦超搭鹹粽醬料,用奇異果和優格做結合,淋在鹹粽上頭感覺更清爽,擺在一起各有風味。
▲粽子和醬料有多種不同搭配。
民眾:「就吃來還滿清爽的,就是可以解肉粽的油膩。」「它是比較偏辣的醬料會覺得一樣是解膩,又是不一樣的感覺。」吃起來別有風味,師傅說吃粽想有點變化,就從醬料下手。
飯店主廚江文榮:「如果是吃鹹粽的話,帶纖維質的會比較好消化,所以我們的醬料,大部分都會加些水果在裡面。」粽子口味固然重要,但配角醬料弄得對,就能更對味。(整理:實習編輯施郁韻)