記憶與歡樂交織的阿嬤料理　「紅燒金針花吳郭魚」藏淚

記者鍾志鵬／臺北報導

秋天，是花蓮富里六十石山與赤科山金針花開的季節。花語是象徵媽媽疼愛孩子的「母親花」。一位從臺南來臺北打拼的廚師張威展，在臉書成立了農夫上菜「食來攝Yeah」粉絲團，日前上傳了一道紅燒「金針花吳郭魚」的烹煮影片。他接受「三立新聞網」訪問時表示，小時候單親，由阿嬤扶養長大，記憶中這是阿嬤常做來吃的手路菜。如今阿嬤身體不好，住進臺南安養中心，因此做了這道菜，拍影片給阿嬤看，也讓大家知道，臺灣食材真的很棒。

▲金針花語是母親花。（花蓮赤科山）。 （圖／廚師張威展提供）

▲「紅燒金針吳郭魚」有阿嬤滿滿的記憶。 （圖／廚師張威展提供）

紅燒「金針花吳郭魚」藏淚  他做出記憶中阿嬤的料理

廚師阿威說，小時候父母分開，阿嬤一手帶大他跟弟弟妹妹。紅燒吳郭魚是阿嬤以前常做來吃的，記得那時，自己很喜歡用紅燒吳郭魚的醬汁來拌飯吃，那個味道永遠無法忘記。

▲ 金針花語是母親花。（圖／翻攝廚師張威展-食味影片）

會結合金針花做紅燒吳郭魚，是因為喜歡旅遊，喜歡買當地的特產回家烹調，用金針花的特性入紅燒魚，是為了要讓醬汁味蕾層次再提升。而且用紅燒過的金針花可以蓋住吳郭魚的土味，因此有了這道結合兒時回憶的創意菜色。

▲廚師阿威單親，從小由阿嬤扶養長大。 （圖／廚師張威展提供）

阿嬤插管住進安養中心  不忍阿嬤孤獨拍片安慰她

廚師阿威說，阿嬤將近80歲了害怕孤單，ㄧ個人在呼吸照護中心很寂寞，因此在臺北打拼再忙，也盡量一個禮拜回去探望她ㄧ次。有時候真的忙不過來，就做阿嬤做過的菜，再拍片傳給她看。

▲廚師阿威的阿嬤將近８０歲，因肺纖維化住進呼吸照護中心，每一口呼吸都是煎熬。 （圖／廚師張威展提供）

台灣的吳郭魚鮮嫩  乾煎.紅燒.糖醋都好吃

廚師阿威說，台灣的吳郭魚是改良後的品種，又稱為台灣鯛。不管是拿來乾煎、紅燒、或是糖醋都超好吃。特別搭配來自是赤科山的乾燥金針花來做這ㄧ道「紅燒金針花吳郭魚」，再加上鹹香回甘的醬汁，拿來拌飯，味道美味銷魂。步驟如下：

紅燒金針吳郭魚  跟著廚師這樣做：

▲ 「紅燒金針吳郭魚」超好吃，醬汁拌飯更添味。（圖／翻攝自「食來攝Yeah」臉書粉專）

食材：

1.吳郭魚：1尾

2.乾金針花：10g

3.洋蔥：半顆

4.蒜頭：6瓣

5.小辣椒：3根

6.青蔥：3根

▲ 「紅燒金針吳郭魚」超好吃，醬汁拌飯更添味。（圖／翻攝自「食來攝Yeah」臉書粉專）

▲「紅燒金針吳郭魚」超好吃，醬汁拌飯更添味。 （圖／翻攝自「食來攝Yeah」臉書粉專）

調味料：

1.香菇素蠔油：50ml

2.金針花水：250ml

▲ 「紅燒金針吳郭魚」超好吃，醬汁拌飯更添味。（圖／翻攝自「食來攝Yeah」臉書粉專）

1.金針花泡水，青蔥切段、小辣椒蒜頭切片、洋蔥切條，吳郭魚正反面劃刀備用即可。

2.取不沾鍋，下橄欖油後放入吳郭魚油煎。待煎至兩面酥脆後下洋蔥，青蔥段、蒜頭小辣椒爆香。

3.下金針花水與香菇素蠔油，蓋鍋。待煮至冒煙後轉小火續煮6分鐘悶煮。

4.開鍋，湯匙略為收汁後即可盛盤。

▲ 「紅燒金針吳郭魚」超好吃，醬汁拌飯更添味。（圖／翻攝自「食來攝Yeah」臉書粉專）

▲ 「紅燒金針吳郭魚」超好吃，醬汁拌飯更添味。（圖／翻攝自「食來攝Yeah」臉書粉專）

▲小威（中）在臺北擔任廚師顧問，曾指導桃園市長鄭文燦（左）做菜。 （圖／廚師張威展提供）

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