三立新聞／綜合報導
距離中秋節進入倒數，各大燒肉店訂位都已經陸續額滿，不過其實要把肉烤得好吃是藏了「黃金烤法」的，尤其是和牛肉質跟其他牛肉不同，現在就看大廚揭曉烤肉秘訣。
▲中秋節即將到來，要把肉烤得好吃有秘訣。
要把肉烤得好吃得從小細節發現大秘訣，尤其日本和牛以道地吃法，先從牛舌下手。
主廚：「一定要放在網子的正中間，吱吱作響的聲音這樣熱度才夠。」
因為這樣受熱才會均勻，但要注意和牛肉質比較軟嫩，黃金秒數很重要，夾起一片翼板肉同時按下碼表，大廚揭密「留意肉片表面」。
主廚：「翻面等大概就是5秒左右。」
以薄切肉片計算，大廚眼中的黃金烤法只需要47秒，關鍵在於烤出「肉汁」後要立即翻面，約莫3到10秒就要離開烤網。
▲大廚說明，烤出「肉汁」後立即翻面，約3到10秒離開烤網。
燒烤業者外場主廚陳俊壬：「厚的肉就建議7分甚至到全熟，那如果說是切的比較薄一點，3分、5分熟就OK。」
大廚還透露和牛18個部位中，板腱、翼板跟牛小排最受喜愛，因為油花跟筋肉分布均勻、口感也偏軟。
燒烤業者主廚巫思賢：「澳洲牛的話他們是用放牧式的，所以牠的脂肪含量會稍微比較精瘦一點。」
▲大廚表示，和牛18個部位中，板腱翼板跟牛小排最受喜愛。
無論美國牛、澳洲牛或是和牛，不同部位黃金熟度介於3分熟到7分熟之間，中秋節倒數還有一個星期，晚間幾乎都已經訂不到位。
民眾：「比較偏向在外面餐廳吃烤肉，因為比較方便。」
民眾：「一年吃一次（價位）還好。」
依照不同肉質、口感喜好，從居家烤肉趨向給店家服務，但相對價位千元起跳，不便宜。（林雨荷整理）
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