微波整顆蛋黃酥慘炸開！專家揭原因　還有這些東西也忌微波

記者張雅筑／綜合報導

近來頻傳民眾想加熱蛋黃酥來吃，選擇使用較快速的微波方式，豈料竟發生「悲劇」，打開門裡竟是整顆炸開，微波爐裡面滿滿的蛋黃酥碎片，讓人看傻眼！對此，物理老師鄭立彥受訪時解釋，微波加熱會使食物中的水分子震動摩擦生熱，但因蛋黃酥外層被包裹封住，導致水分產生的能量沒有透氣出口，能量太大後就炸開。鄭立彥建議，若真的要加熱，不妨剖半或是戳孔。微波爐加熱快又方便，但其實有很多東西是不能、不適合的，一個不當可能爆炸或是起火燃燒。

▲蛋黃酥不宜整顆微波，若真的要微波加熱，建議剖半或是戳孔。（圖／資料照）

日前有民眾使用微波爐加熱蛋黃酥，結果打開門後被眼前這一幕給嚇傻，因為好好的蛋黃酥竟像爆炸一樣變得「四分五裂」，碎散在微波爐各處。物理老師鄭立彥表示，其實這是因為蛋黃酥裡的鴨蛋黃含有水分和磷脂，而在加熱時分子會產生能量，但蛋黃酥外頭被一張膜包覆住，所以在加熱快速膨脹、作用時，這些能量沒辦法散出，最後直接衝破這張膜，因此炸開，導致整顆蛋黃酥碎裂。

微波爐加熱相當便利迅速，但大家一定要注意，不是什麼東西都可放入微波爐加熱。以容器來說的話，塑膠、紙類、木質和金屬類的都不適合拿來微波，若陶瓷盤子上有金屬裝飾也不可以，因為微波加熱時無法穿透金屬容器，金屬物會反射，食物不會被加熱到外，還可能在這過程中產生火花，進而發生意外。相信大家也有個經驗，那就是在微波滷蛋、水煮蛋或是爌肉時出現「碰」聲響，打開門一看，蛋或肥肉被炸開，原因其實和蛋黃酥一樣，因為能量無法散出。

▲要微波加熱的容器建議使用玻璃或陶瓷，金屬和塑膠等不適合。（示意圖／資料照）

除了部分器皿不適合用微波加熱外，許多食物也不宜用微波爐，包括帶殼、有膜和高油脂的，例如蕃茄、濃湯、未加蓋的醬汁、雞蛋、葡萄、辣椒、茶葉蛋、滷蛋和濃稠未加蓋的蕃茄醬等。