筊白筍「長黑斑」可吃？專家：這季節最棒蔬菜但2種人小心

記者劉沛妘／台北報導

近日有網友在新竹的生鮮超市看到一款「大悲咒」筊白筍，據悉是因為它白天和晚上都在聽大悲咒和阿彌陀佛佛號而取名，消息曝光「大悲咒」筊白筍也因此大爆紅。不過你知道筊白筍營養價值其實相當高嗎？《三立新聞網》訪問到台安醫院體重管理中心營養師組長劉怡里，她直呼筊白筍是現在這個季節最棒的蔬菜！

▲劉怡里推薦，筊白筍是秋冬最棒蔬菜，不過筊白筍長黑斑不用擔心，這是可以吃的菌。（圖／讀者提供）

劉怡里表示，平常烤肉常見的一根筊白筍大小約45g，2隻約100g等於一份蔬菜，且熱量相當低僅20-22大卡，水分佔了94%，膳食纖維2.1g屬於中高纖蔬菜，非常適合減重的人食用。另外，筊白筍屬於高鉀蔬菜富含219毫克，有效消水腫，以及葉酸62.7微克，能夠預防心血管疾病、預防中風風險，適合三高患者食用。

不過我們有時候會在筊白筍看見一點一點黑斑，這是甚麼呢？劉怡里表示，這是可以吃的菌，叫「菰黑穗菌」並不是發霉，但也沒有甚麼特別的益處，反而是口感上較不可口及老化。此外，更有2種人要注意，筊白筍不要吃太多：「慢性腎衰竭患者」，食用筊白筍前要先用水燙過，或燙久一點，這樣鉀才會流掉；「限鉀病人」，除了上述食用方法外，亦不宜吃太多筊白筍，如果真的想吃，可以諮詢營養師來建議食用的量。

劉怡里推薦，筊白筍屬高纖高鉀又富含葉酸的蔬菜，能夠預防三高，是秋冬最棒的蔬菜，平常食用筊白筍以清炒或涼拌最為適當，千萬不要再加美乃滋，讓身體攝取過多不必要的熱量。

▲台安醫院體重管理中心營養師組長劉怡里。（圖／翻攝自劉怡里臉書粉專）