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養顏美容的火雲掌你有聽過嗎？在宜蘭有一位總舖師，累積30年的廚藝，結合台日工法製作出的美容聖品-涼拌鴨掌，因為鴨掌含有豐富的膠原蛋白，再加上獨特研發的辣醬，外觀看起來就像熾熱火紅的火雲掌。製作過程中還有一個不可忽視的配角-小黃瓜，需經過三次脫水才能讓小黃瓜永保脆綠，非常「搞功」，目前月銷6萬罐，年營業額衝破5千，成為網購美食的新寵兒，師傅透露這是第一次在螢幕前公開製程！
▲秘制鴨掌搭配脆口小黃瓜。（圖／草地狀元提供）
這就是現在網購最夯的庶民美食「涼拌鴨掌」。因鴨掌含豐富的膠原蛋白，低糖、低脂，是非常適合養顏美容又沒有負擔的食材。這次草地狀元黃西田，到宜蘭拜訪做出這道網路爆紅美食的達人黃國祥。
▲雲林白玉鴨掌Q彈脆口。（圖／草地狀元提供）
累積30年廚藝經驗的黃國祥，擔任過許多餐廳的行政主廚，因為對於經營理念的關係，決定自己出來創業。過往待過台式和日式的餐廳，所以他的秘制鴨掌是結合台日工法，需經川燙、冰鎮、人工去骨非常搞功。
▲達人和黃西田學習鴨掌去骨（圖／草地狀元提供）
再搭配上他花費3個月精心研發的秘制辣醬，結合了3種辣椒跟7種辛香料，其中最辣的巧克力辣椒，聞起來有淡淡的巧克力香，但辣度衝破50萬度。研磨好的辣醬與鴨掌均勻攪拌，拌好的鴨掌成火紅色像著火般，這就是為什麼會稱之為火雲掌。現場香味肆溢，讓不太愛吃辣的《草地狀元》主持人黃西田，現場都忍不住偷吃了幾口！
▲秘制辣醬食材。（圖／草地狀元提供）
▲辣醬與鴨掌均勻拌勻，成為火雲掌。（圖／草地狀元提供）
製作過程中還有一個不可忽視的配角小黃瓜，醃製方式是學習日本師傅的三次脫水法。選用雲林有機帶刺小黃瓜，先將小黃瓜手工拍打、去籽，第一次加鹽巴脫水，第二、三次加入糖讓它再次脫水保鮮，光是小黃瓜處理，一桶就需要耗時四個小時。黃國祥說這也就是為什麼，他的涼拌小黃瓜開封後再冷藏，還是可以保持如此脆綠不發黃的關鍵！
▲▲達人和黃西田一起醃製小黃瓜（圖／草地狀元提供）
▲第三次灑糖脫水保鮮，醃製四個小時。（圖／草地狀元提供）
▲鴨掌餐和蜜汁烤雞翅。（圖／草地狀元提供）
達人黃國祥說，秘制辣掌的醬汁還可以拌麵或是當炒飯醬汁。另外他還有製作涼拌小黃瓜、祕制泡菜，近期還推出新產品烤雞翅，目前所有產品只開放網路購買。這也是他首度在螢光幕前公開製作方法，錯過絕對會後悔!!更多詳情請收看10/19(一)晚上10點10分的《草地狀元》。
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