用鋁鍋會導致老年癡呆？專家親揭真相　推使用須知3大不可

生活中心／實習編輯蔡欣妤報導

幾年前，加拿大醫生檢測了幾份阿茲海默症患者屍體的大腦，發現鋁的含量高於正常人，於是就發表了鋁為有害元素，與老年癡呆症有關的報告，而這個鋁離子是以三氧化二鋁的形式存在，因而導致部分國人相信「使用鋁鍋會導致老年癡呆症」一說。

▲加拿大的研究曾讓國人爆出「使用鋁鍋會導致老年癡呆症」一說。(示意圖／翻攝自Pixabay)

對於鋁鍋與阿茲海默症的關聯，毒理學專家招名威也在「招名威教授-毒理威廉」臉書粉專上解釋，事實上，該檢測後來發現，加拿大醫學組化驗的阿茲海默症患者的樣本，曾受到過鋁盒的污染，因此沒有證據表明鋁元素與阿茲海默症患者之間有直接關聯。

▲毒理學專家招名威。(圖／翻攝自招名威臉書粉專)

此外，招名威進一步提到，他們的實驗室曾經以動物模式模擬人類誤食鋁對於腦部的影響，直接餵食「高劑量」的三氧化二鋁化合物，為期一個月，在顯微鏡下觀察老鼠大腦的切片，發現有大腦皮質細胞死亡，神經細胞的纖維萎縮並糾纏在一起，並有「澱粉蛋白（amyloid protein）」的沉澱，而且從老鼠的行為上也可以看得出來，會有很明顯的失憶症狀，初步評斷應該是阿茲海默症被誘發出來了。但大家真的不用太擔心，要把三氧化二鋁吃到阿茲海默症，劑量換算至少要吃十分之一個鋁鍋才行！

▲昭明威表示，至少要吃十分之一個鋁鍋才可能導致阿茲海默症。(示意圖／翻攝自Pixabay)

而根據衛福部食藥署網站公告，「食品器具容器包裝衛生標準」對金屬材質的食品容器具有規範其材質試驗標準，市面上有認證的鋁鍋皆在正常範圍內，溶出鋁離子的機率及數量也都相當低。再者，國外的研究指出，用鋁鍋烹煮酸性食材，鋁鍋本身會溶出3至5毫克的鋁，以美國環保署規定每公斤成人每天1毫克的限量來說，60公斤的成人一天要吃60毫克才會超標，而且這個溶出的鋁還不是上述的三氧化二鋁，所以使用鋁鍋會造成阿茲海默症這件事幾乎是不可能達標的。

▲衛福部食藥署曾公告，市面上有認證的鋁鍋皆符合材質試驗標準，民眾不用擔心。(示意圖／翻攝自Pixabay)

若民眾對於使用鋁鍋上有疑慮，招名威也提供「最安全」的使用鋁鍋方法：

1.不可過度加熱：鋁鍋導熱快，加熱溫度比較容易上來，但較容易塑型，但相對它也就比較容易氧化、壞得快，所以鋁鍋不適合拿來作為油炸食物的器具。

2.不可盛裝過酸的東西：三氧化二鋁會在酸性環境下形成，雖然要讓鋁鍋物質溶出這種化合物其實有一點困難，但如果家族中有阿茲海默症或老人失智症病史，建議最好避開使用以降低風險。

3.不可用力刷洗：鋁雖然是很穩定的金屬，但也不要刻意搓洗，刮花鋁鍋表面讓鋁產生氧化反應，否則正常使用狀態下，會溶出鋁非常少。至於使用鋁箔紙是否也會溶出三氧化二鋁？答案是不會，因為溫度不夠高，再者，現在很多鋁箔紙中的鋁都已經被錫取代了。

▼鋁鍋不宜過度加熱或盛裝過酸的東西，更不可用力刷洗。(圖／資料照)