宮廷風景觀餐廳！茶葉結合花香料理　二代老闆走出自己的路

記者王偉鑑、邱子玲／台北報導

台北文山區貓空有不少景觀餐廳，但是要怎麼走出自己一條路呢？今（23）日介紹這家店，裝潢走的是精緻宮廷風格，店內有小橋流水還有魚池，不只好拍照，料理也是別有用心，像是桂花炒大蝦，把茶葉結合花香，讓蝦子入味，更鮮甜可口。

▲抹茶過貓沙拉精緻可口，還能去油。

每道餐點精緻可口，最能代表貓空的就屬這一道桂花炒大蝦，把貓空盛產的鐵觀音下油鍋炸，茶香撲鼻，蝦子跟蒜頭酥一起大火快炒，就像鹹酥炒大蝦。

但是重頭戲來了，最後撒上桂花粉，鐵觀音的茶香加上花香，迷倒舌尖也不為過，蝦子鮮甜脆口，搭配薯條竟然意外合拍，迸出曼妙滋味。

▲最能代表貓空的就屬「桂花炒大蝦」。

二代老闆娘Kitty：「如果你貓空只有茶，其實山上幾乎都一樣，所以我加入一點花香，反而花香跟鐵觀音還滿融合的。」

這家店的第二代老闆娘Kitty跟婆婆一起研發料理，甚至還改良傳統菜色蜜茶排骨。醃漬過的排骨炸到金黃酥脆，另一頭蜜汁醬跟鐵觀音煮滾，倒入炸好的排骨，煨煮入味。

每一塊肉都裹上香甜的醬汁，撒上柴魚片，讓整道料理彷彿有了生命，排骨軟嫩，除了有茶香，柴魚片跟香甜的蜜汁在排骨上，就像麥芽糖般，甜蜜蜜口感令人魂牽夢縈。

二代老闆娘Kitty：「大家很喜歡點這道菜，可是幾乎吃不完，我就覺得奇怪、為什麼，後來有陣子我換成里肌肉，可是里肌肉炸久又會太柴，後來我就換成旁邊有點帶骨的肉 ，肉質就偏嫩一點。」

如果想解膩，就能品嚐這道抹茶過貓沙拉，把美乃滋醬換成抹茶醬，不只綠色沙拉醬跟過貓顏色極搭，抹茶還能去油。這些全都是餐廳第二代跟第一代共同研發的菜色，但因為第一代老闆娘做菜講求「經驗」，媳婦接手後為了品質一致，把調味料全部SOP標準化。

▲老闆娘把調味料全部SOP標準化。

二代老闆娘Kitty：「我們現在會包成一包一包的，第一在師傅例如說在很忙的時候，不用特別去記說，我這樣東西要加多少、那樣東西要加多少。」

不過由於舊店面已經開了30年，座位空間有限，第二代老闆張凱勝重新找尋新店面，再開分店。

二代老闆張凱勝：「第一次進來時候，因為燈泡很多就是壞了，還有蜘蛛網，就像我們店裡面有倩女幽魂的那種電影情節。」

最後花了300萬元裝潢，打造中國宮廷式建築、小橋流水，還有魚池，可讓不少小朋友玩得不亦樂乎，只是2年前分店剛開幕，張凱勝對客群掌握完全失算。

▲中國宮廷式建築，讓小朋友玩得不亦樂乎。

二代老闆張凱勝：「剛開始我們這個店的定位比較像無菜單料理，比較想要定位在比較高級的，但是我們一開幕，發現完全不是這樣，那個小孩子、基本上家庭客人佔了大概7成。」

立刻調整菜單，回到原本拿手菜餚，結合當地茶葉，讓料理像音符般在每個饕客嘴裡繼續跳動。