101高空餐廳再添生力軍　頂級台菜「捌伍添第」明年開幕

記者馮珮汶／綜合報導

後疫情時代來臨，今年下半年國內景氣復甦，餐飲業者也再度積極拓展市場，台北101高空餐廳再進駐新品牌，由米其林三星級餐飲團隊打造全新品牌「捌伍添第」，鎖定高端商務客群，均消一人2000元起跳、晚餐一人3000元起，預計2021年一月下旬開幕。

▲由米其林三星級餐飲團隊打造全新品牌「捌伍添第」進駐台北101高空餐廳，將於2021年一月下旬開幕。（圖／業者提供）

歷經半年醞釀，101 85樓餐廳確定將由嘉霖餐旅核心團隊的全新品牌「捌伍添第」進駐，預計每年可吸引10萬名饕客前往、年營業額上看2.5億新台幣。據了解，餐飲團隊從高檔餐廳到平價美食通通都有，旗下包含「叁和院台灣風格飲食」、米其林二星「Tairroir態芮」、清粥小菜「不糾結」等，這回請到曾任文華東方雅閣中餐廳的三星主廚「謝文」擔任行政總主廚，期望以新台灣料理風格，搶攻高端食客荷包。

▲由米其林三星級餐飲團隊打造全新品牌「捌伍添第」進駐台北101高空餐廳，將於2021年一月下旬開幕。（圖／業者提供）

嘉林餐旅執行長林奕寬表示，餐廳未來定位將以商務客、目的型饕客為主要客層，主打頂級新台灣料理，在不考慮外國觀光客的狀態下，其實最近觀察到台灣千禧世代相當熱衷於嚐鮮新的事物，相信光是國內的頂級客層就足以支撐營運；其實即便遇到疫情影響，但摘星的高檔米其林餐廳現在仍是一位難求，顯見國內內需市場仍在。

台北101則表示，15年來高空餐廳較沒變化，但今年受到疫情影響，觀察台灣消費者出不了國，反而周年慶業績比往年更好，所以經營本土客也相當重要，這次有新的高空餐廳進駐，希望身為國際地標的101同時也能成為美食地標，讓國內外的饕客更認識台灣美食。

▲由米其林三星級餐飲團隊打造全新品牌「捌伍添第」進駐台北101高空餐廳，將於2021年一月下旬開幕。（圖／業者提供）

「捌伍添第」預計2021年一月下旬開幕，共有200席座位、5至6間包廂，均消為午餐2000元／人、晚餐則是3000元起跳，用創新廚藝重新詮釋台灣在地食材，主打像是「添第烤鴨」、「濃湯佛跳牆」、「各式台灣溫體牛料理」等等。場域設計也以台灣高山、海岸線及隧道等元素，加上位處101面北的絕佳位置，可近看信義區夜景、遠眺美麗華摩天輪，餐飲業者也放話，希望可以預約來年的米其林新榜餐廳。