記者華舜嘉、鄭偉宏／採訪報導
您有吃過50元的雞蛋嗎？有的母雞可以每天快樂地在有如「綠色隧道」的牧場中玩耍，牠們每天產下的蛋，一顆賣到15到17元，甚至還有雞每天吃珍貴的「香檳茸」，號稱品質高到能用手抓起整顆蛋黃，一顆更是賣到50元，會出現這樣的精品蛋，都是因為台灣人每人平均一年吃掉315顆蛋，但又擔心食安威脅，因此更願意掏錢買安心。
▲為提升蛋的品質，有的雞能夠在活動空間大的牧場跑跳。
雞隻站在棲架上，邊聽莫札特邊喝水、吃飼料，你知道嗎？這飼料可大有來頭。
牧場飼養部經理王朝正：「香檳茸的話，我們會在每一噸（飼料）裡面，加上1公升這些香檳茸的添加液。」
業者口中的香檳茸，就是這褐色萃取液，而他們的真實模樣，就長這個樣。有如白白胖胖的蛋糕，上頭撒了誘人的可可粉，其實他原生種是巴西姬松茸，業者經過十多年配種，找到了號稱多醣體、胺基酸最多的蕈種。
▲香檳茸號稱多醣體、胺基酸最多的蕈種。
香檳茸研發者葉顯光：「牧草的栽種方式，再用植物工廠科技栽種方式，來控制栽種菇的品質，因為我們控制它所有環境，包括水分、二氧化碳，它的溫度，它的濕度。」
當然這樣的雞生出來的蛋，價格自然高，但卻不是普通的貴，而是超級貴，一顆就要天價50元。
香檳茸研發者葉顯光：「全世界的趨勢（高價）都是這樣，因為包括台灣，尤其是在這幾年發生食安問題以後，只要他（消費者）確認安全，他願意多付出一些成本。」
真有這個價值嗎？我們來到實驗室用雞蛋測定裝置做體檢，量測香檳茸蛋與一般室溫蛋的重量、蛋殼強度、新鮮度、蛋殼厚度等，結果發現，香檳茸蛋評定分數達93分，而室溫蛋只能算勉強及格。
▲香檳茸蛋的蛋黃較厚較紮實。
我們再敲破雞蛋比較濃厚蛋白，香檳茸蛋明顯較厚較紮實，甚至我們將蛋黃抓起來，左甩右甩，上下抖一抖，竟然完全不受影響，儘管天價導致1天僅賣數百顆，卻也悄悄顯現市場需求。
上午10時一到，這一家牧場打開了閘門，雞隻們一窩蜂衝了出來，接著宛如小鳥一般，一隻隻飛了起來，活力十足，如果再看仔細一點，是否發現這裡有如綠色隧道一般呢？其實這些都是檀香樹，雞隻們每天上午10時到日落，天天可以在這裡恣意遊走，或是在室內區高低棲架遊玩，宛如遊樂園。
放牧場業者陳郁雄：「牠不是像說就可能被侷限在空間裡面，牠沒辦法去運動，我們的雞是靠天然方式，就是自己的生理需求，就是曬太陽，清理自己的羽毛，然後牠洗砂浴，外面的沙子可以整理牠的羽毛，就不會有蟲，所以他就不會生病。」
▲放牧方式不常見，全台放牧蛋僅佔1%。
不過這樣的放牧方式，空間得要大，以全台占比最高的籠飼來說，每隻雞的空間約450平方公分，只比A4紙張大一些，平飼稍微廣，每隻有800平方公分，至於放牧，雖然每隻的空間跟平飼一樣大，但多了戶外奔跑空間，因此全台放牧蛋僅佔1%，加上雞隻愛奔跑，抵抗力強，熱量卻也低，放牧雞100天產約30到40顆，而傳統籠飼就多達95顆。
放牧場業者陳郁雄：「黑色這個就是亞麻仁籽。」
而為了讓蛋雞擁有高DHA，業者還特地從法國進口亞麻仁籽配方，也因此這樣1顆蛋價格不低，落在15到17元，業者紛紛投入這樣的精品蛋，就是因為台灣人超愛吃蛋。
▲台灣平均每人每年吃掉315顆。
根據統計，台灣雞蛋量年年增，2017年已經突破75億顆，今年產值上看232億，平均每人每年吃掉315顆，不少業者從8到12元的冷藏蛋就嗅到了味道。
牧場業者魏毓恆：「我們（冷藏蛋）的價格是傳統市場大概2倍，發現消費者對於比較高價的蛋，其實是可以接受的，因為其實很明顯的冷藏蛋，包含我們一條龍式地生產，對於整個蛋的新鮮程度，跟他的品質其實是有幫助的。」
食安影響，讓更多人願意花錢買安心，業者也不斷精進設備，給予雞隻人道空間，台灣的蛋雞產業正慢慢升級。（黃資真整理）
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