記者吳雅婷、林煜哲／台北報導
看似家常的炒飯，要炒得好其實一點也不容易，廚師教戰炒飯撇步，鐵鍋要先燒到反白，再滴入冷油潤鍋，隨後依序倒入混合蛋汁的白飯和配料，這當中還得掌握炒飯黃金秒數，得快手翻炒，避免焦味混搭炒飯香氣。
▲要炒出好吃的炒飯，得掌握炒飯黃金秒數，且要快手翻炒。
大火翻炒，白飯和蛋花在鍋中飛舞，加入蔬菜或是磨菇拌炒逼出香氣，各式炒飯民眾有偏好。
民眾：「炒得比較乾以後等於粒粒分明，代表香氣會比較香。」
民眾：「吃比較重的（口味）覺得這樣口味比較好，不然很乾。」
炒飯看似家常，但魔鬼藏細節，首先鐵鍋要燒到反白，再滴入冷油潤鍋。
▲鐵鍋要燒到反白，再滴入冷油潤鍋。
主廚教戰炒飯撇步，蛋汁和白飯混均勻倒入鍋中，邊翻炒還要邊按壓結塊，調味之後依序放進配料，再加大火侯。
掌握黃金秒數就看廚師快手翻炒，從起鍋到擺盤，還可看到飯粒仍在鍋中跳動。
飯店主廚朱昱瑋：「到最後所有味道都調好，最後翻鍋的時候要把火開大，平均1秒要翻2到3次的鍋子，這個是避免米飯長時間停留鍋底產生焦味，而不是鍋氣的味道。」
▲飯店主廚表示，為了避免鍋底產生焦味，平均1秒要翻2到3次的鍋子。
白飯會在熱火翻炒的過程，因為碳水化合物和蛋白質加熱產生梅納反應，讓炒飯呈現漂亮焦黃色，想吃到吵飯好滋味從細節看出真功夫。
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