勾芡「有毒」不能吃？食藥署打臉　但2種人要小心！

記者許書萓／台北報導

「勾芡」是台灣小吃必備的料理方式，無論是酸辣湯、玉米濃湯、羹湯、蚵仔麵線等美食都含有勾芡。不過不少民眾認為當成勾芡主要材料的太白粉，含有對人體不好的氰酸，應該要少吃為妙。但這是正確的觀念嗎？食藥署網站「食藥好文網」撰文指出，其實勾芡「對人體並不會有害」。

▲食藥署說明，太白粉以樹薯塊根為原料，經過與食物烹煮之後，新鮮的樹薯塊根含有的微量氰酸會更減少，因此對人體並不會有害。（示意圖／資料畫面）

食藥署說明，太白粉以樹薯塊根為原料，新鮮的樹薯塊根含有微量且具有毒性的氰酸，但在加工成澱粉的過程中，氰酸已減至相當低量，再經過與食物烹煮之後，氰酸的量會更減少，對人體並不會有害。

食藥署指出，雖然太白粉對人體無害，但就和任何食物一樣，過與不及都不好，不能因為偏愛哪一種食物就偏食，以免造成營養不均衡。如果是想要控制體重的人，更是要少吃勾芡食物，因為太白粉是澱粉，加上勾芡食物通常含較多的油脂、鹽分及糖分，吃太多真的是會胖的。

此外，食藥署提醒，糖尿病患者要控制糖分的攝取量，痛風患者則是不宜吃過多的油脂，所以有糖尿病或痛風的人都要少吃勾芡食物，才不會影響身體健康。