帶殼蚵仔怎麼挑才肥美？專家「別被誤導」：不看大小看側面

生活中心／詹婷惠報導

蚵仔（牡蠣）是市場很常見的海鮮食材，買回家之後，不管是搭薑絲煮蚵仔湯、拌炒豆豉、烤蚵仔或水煮佐蒜泥，都讓人垂涎。據《東森新聞》報導，帶殼蚵仔難從外觀判斷品質優劣，有專家分享，挑選訣竅其實不在體積大小，而應該從「側面」一見肥美真章。

 ▲各式蚵仔料理是許多老饕心中的最愛。（示意圖／資料照）

蚵仔是許多老饕鍾愛的鮮味，然而，已經去殼的蚵仔較容易以肉眼辨別好壞，帶殼的蚵仔則因為無法看到內部，在挑選上相對需要一點技巧，才不會踩到雷，挑得不盡如人意。

據《東森新聞》報導，因為帶殼的蚵仔無法用肉眼透視內部，想要挑出又大又肥的鮮味，需要一點經驗，有專家分享挑選秘訣，現場先以3個大小不一的帶殼蚵仔進行實驗，一般人大多會選體積最大的帶殼蚵仔，然而，在剝除外殼之後才見真曉，看起來最大的帶殼蚵仔反而蚵肉最小。

 ▲專家分享帶殼蚵仔的挑選秘訣。（示意圖／資料照）

專家解釋，挑選帶殼蚵仔的關鍵並不在於「大小」，而應該看「側面」，從後面觀察，屁股尾端若突出來，蚵肉肉質就會比較肥美，轉到側面來看，若呈現扁平，內部空間小，較不利蚵仔生長，若是突起，蚵仔就有較多空間長得更肥、更大。專家提出辨識方法，讓民眾之後在挑選帶殼蚵仔時，不再被體積大小誤導。