生活中心／詹婷惠報導
「蝦仁」是大小朋友的心頭好，從蝦仁延伸的蝦仁炒飯、蝦仁羹、蝦仁煎或熱炒蝦仁等，都是民眾喜歡的庶民料理。「柚子媽媽來上菜」頻道分享茄汁蝦仁的做法，酸甜滋味不只大人喜歡，也能收服孩子的味蕾。
▲各式蝦仁延伸料理是常見的餐桌美味。（示意圖／Pixabay）
「柚子媽媽來上菜」教做茄汁蝦仁，首先準備蝦仁250公克、牛番茄半顆、洋蔥1/4顆、蒜細末1茶匙、木薯粉（地瓜粉）2大匙；蝦仁醃料：蛋白1茶匙、米酒1/2茶匙、太白粉3茶匙、鹽1/4 茶匙、白胡椒粉少許；調味料：番茄醬3大匙、糖1.5茶匙、鹽1/4 茶匙（糖、鹽份量可依喜好調整）、水50c.c.、羅勒葉少許。
▲經過冷藏醃過的蝦仁，因水分被吸收，口感脆度會更好。（圖／柚子媽媽來上菜授權）
先在番茄底部輕輕劃出十字，泡熱水5分鐘，冷卻後把外皮剝掉，去除番茄蒂頭後切成丁，盛盤備用；1/4顆洋蔥同樣切成細丁備用。取出冷凍蝦蝦仁，將其置於室溫自然解凍後，加進太白粉2茶匙以手抓勻，加太白粉的作用在於吸收蝦仁的髒汙和腥味，接著沖洗蝦仁表面的太白粉，並且確實將蝦仁水分擦乾，口感才會爽脆。
▲蝦仁2面都變紅色，就可以先起鍋備用。（圖／柚子媽媽來上菜授權）
將處理好的蝦仁裝進容器裡，加上鹽1/4 茶匙、米酒1/2茶匙、蛋白1茶匙、白胡椒粉少許、太白粉2茶匙，將所有調料和蝦仁輕輕抓勻後，無須密封，直接進冰箱冷藏醃15分鐘，經過冷藏醃過的蝦仁，因水分被吸收，更添口感脆度。撒上木薯粉（地瓜粉）2大匙小心拌勻，讓蝦身裹上薄粉，靜置5分鐘備用。
▲將所有調料和蝦仁均勻拌炒。（圖／柚子媽媽來上菜授權）
熱鍋，倒進約300c.c.油，油溫加熱到約攝氏170度，轉中火後迅速下蝦仁，因為蝦仁很快會變紅，要立即翻面，等到蝦仁2面都變紅色，就可以先起鍋。此時，油先不用倒掉，轉中小火炒香洋蔥丁、蒜末，接著加進番茄丁，拌炒約2分鐘。繼續加入番茄醬3大匙、糖1.5茶匙、鹽1/4 茶匙小火拌炒1分鐘，倒進水50cc拌勻後小火煮2分鐘。最後轉大火，放入蝦仁快炒15秒即可起鍋，也可依個人口味酌量撒上羅勒葉。
▲茄汁蝦仁起鍋後，可依個人口味酌量撒上羅勒葉。（圖／柚子媽媽來上菜授權）
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