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茄子雖然是許多挑食者的惡夢,但也是不少饕客的最愛!不過茄子料理時,經常碰到沒煮熟或是不入味,甚至炒太油的煩惱,讓很多婆婆媽媽對此感到困擾,一名68歲的飯店大廚就表示,想要茄子炒得香,其實只要下鍋前多「1步驟」,就可以讓茄子更加入味又不吸油!
▲茄子的料理方式較其他蔬菜複雜。(圖/攝影者Nikolaj Potanin, flickr CC License)
大陸美食部落客《小楊聊美食》就跟大家分享一名飯店大廚的「煮茄子」步驟。第一步,將茄子用清水洗淨之後,先去掉茄子的蒂頭,有少部分人還會將茄子切皮,但他建議大家不要這麼做,因為茄子的皮裡面也富含非常多營養素,可以保留下來,只要將茄子切塊即可。
▲茄子下鍋前先用開水加入食鹽、些許白醋浸泡。(圖/翻攝自小楊聊美食)
接著,就是最重要的一步,在茄子下鍋料理前,大廚建議大家可以先將茄子用溫水加入食鹽、些許白醋,浸泡5-10分鐘,這樣不僅可以讓茄子更加入味,也能破壞茄子對油吸附性,還能讓茄子下鍋後,表皮不會變黑看起來難以下嚥。
▲茄子炒軟掉後先撈起,炒完其他配料再加回鍋裡拌炒調味。(圖/翻攝自小楊聊美食)
茄子泡水完後,就可以將其撈出、瀝乾,再放到鍋子裡用小火慢炒,直到茄子變軟;等茄子軟掉後就可以先撈出來,另外在鍋裡加入適量的食用油及蔥蒜等配料拌炒爆香。等配料炒香之後,再把茄子倒回去,用大火快速的翻炒約30秒的時間,即可加入蠔油、生抽、醬油、食鹽、雞精等調味料翻炒均勻,最後再用大火炒香一次就可起鍋,完成這道色香味俱全的炒茄子。
▲這樣炒完的茄子顏色漂亮又不會過油。(圖/翻攝自小楊聊美食)