生活中心／詹婷惠報導
入口鬆軟綿、香氣濃郁的芋頭，不管煮成鹹或甜口味，都是許多人難以忘懷的滋味。「柚子媽媽來上菜」YOUTUBE頻道分享芋頭米粉湯的做法，不需要太過繁複的步驟，就能端出台味十足的料理，讓一家大小吃得滿足又開心。
▲「柚子媽媽來上菜」分享芋頭米粉湯的做法。（圖／柚子媽媽來上菜授權）
「柚子媽媽來上菜」教做芋頭米粉湯，首先準備豬肉絲150公克、芋頭 300公克、紅蔥頭30公克、香菇8朵、蝦米10公克、韭菜 1小把（約5根）、 米粉100公克；調味料：醬油1茶匙、糖1茶匙、鹽適量、白胡椒粉少許；醃料：鹽1/4茶匙、蒜泥1茶匙、米酒1茶匙、太白粉1茶匙、香油1茶匙、白胡椒粉少許。
將蝦米10公克放進小碗泡水5分鐘後，瀝乾水分備用。溫水將香菇8朵泡軟後切絲備用。將紅蔥頭30公克切成薄片備用。將300公克芋頭切塊備用，若是芋頭太大塊，可以先對切，方便後續更快熟，柚子媽媽會預留2塊芋頭切丁，後續煮湯可以用。將韭菜切成小段備用，韭菜根和韭菜葉要分開放。
▲將芋頭煎至表面微微呈現金黃即可先起鍋。（圖／柚子媽媽來上菜授權）
「柚子媽媽」繼續示範，將豬肉絲150公克裝進碗裡，加進白胡椒粉少許、蒜泥1茶匙、太白粉1茶匙，共同抓拌均勻後，淋上香油1茶匙，同樣抓拌均勻，靜置醃15分鐘備用。
另起一鍋將水煮滾，下米粉，倒油2茶匙、鹽2茶匙後汆燙1分鐘起鍋盛碗，略剪幾刀後蓋上蓋子備用。繼續熱油鍋，倒進5大匙油，轉成中小火放入芋頭，將芋頭煎至表面微微呈現金黃即可先起鍋。煎完芋頭的油鍋不用清洗，轉中小火，倒進紅蔥頭，翻炒至變成淡淡金黃色即可關火起鍋，完成油蔥酥的製作。
▲豬肉絲下鍋炒到顏色變白，再讓鍋邊的配料重新加入，共同拌炒2分鐘。（圖／柚子媽媽來上菜授權）
鍋子繼續用，再倒進1大匙紅蔥頭，以小火炒香1分鐘，再加入蝦米炒香1分鐘，倒進切絲香菇炒香1分鐘，加入韭菜根炒香1分鐘，再將這些配料先全數移到鍋邊，將醃好的豬肉絲下鍋炒到顏色變白，再讓鍋邊的配料重新加入，共同拌炒2分鐘，淋上醬油1茶匙、糖1茶匙拌炒1分鐘，倒進1500cc水，加入芋頭丁後，以大火煮滾2分鐘，蓋上鍋蓋，續以小火煮5分鐘。
▲芋頭米粉湯是很多人難忘的滋味。（圖／柚子媽媽來上菜授權）
接著加入芋頭、米粉、白胡椒粉少許、鹽適量，以大火煮滾後，倒進約1/3的油蔥酥，蓋上鍋蓋，再以小火煮3至5分鐘，最後放入韭菜葉，大火滾1分鐘即可關火，古早味的芋頭米粉湯上桌。
「柚子媽媽來上菜」教做芋頭米粉湯影片：https://reurl.cc/OqWGWR
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