茼蒿怎麼洗才對？下鍋前「別省略這動作」：清掉泥沙和農藥

生活中心／詹婷惠報導

每到天氣冷吃火鍋的季節，一定不會忘了茼蒿的存在，和薑母鴨、羊肉爐都是很合得來的搭檔，想要吃到好吃的當季茼蒿，從挑選到回家處理的技巧都是關鍵，下鍋料理之前，也別忘了「這個動作」，避免農藥、泥沙殘留，炒出一盤美味時蔬。

▲茼蒿是冬天火鍋良伴。（示意圖／資料照）

綜合媒體報導，茼蒿盛產於每年10月至隔年4月，想要挑選品質優良的茼蒿，建議選購有CAS吉園圃標章者，為品質把關；另外，可以從其外觀判斷，以全株完整、葉肉肥、色澤鮮綠不枯黃、根部飽滿又完整的茼蒿為佳，如果葉莖過長，則表示太老，會影響口感；葉緣變色或變黑、葉面斷裂或破損，也盡量不要買。

茼蒿容易氧化、變色或變黑，因此大多是最後才下鍋，適合清炒或水煮，更是冬天火鍋良伴。因為茼蒿不容易保存，民眾買菜回家後，應盡快吃完，如果要冷藏保存，可先用紙巾壓乾葉片水分、放到塑膠袋，再放進冰箱，不建議擺放太多天，1、2天內吃完比較好。

▲茼蒿易夾帶泥沙和農藥殘留，應將葉子逐片剝開，以活水清洗數次。（示意圖／翻攝自維基百科）

特別提醒，因茼蒿根部著土，微量農藥大多殘留在葉面，下鍋烹煮前要先洗淨，清洗時建議葉片連同根、莖一起從正面整株沖洗約10分鐘，而且是逐片翻開洗，水流也不要太大，避免傷及葉片，再將茼蒿撕成喜歡的入口大小。