牛排到底怎麼吃？博士：要吃全熟，帶血的牛肉會感染病毒

記者丁心雅、林松斌、楊慈茵／台北報導

吃牛排你都吃幾分熟？實際問過不少民眾，都選擇五分到七分熟，就是沒什麼人選全熟，因為大家都覺得太老、太硬，少了軟Q的口感，但諾貝爾生理醫學獎得主楚爾豪森博士，昨（22）日在台灣演講的時候卻說，牛排一定要吃全熟才好，因為帶血的牛肉，有可能會透過血液傳輸病毒，或是感染疾病。

▲帶血的牛肉會透過血液傳輸病毒，或感染疾病

牛排吱吱作響的聲音，光聽就令人垂涎三尺，再灑上一些鹽巴增添風味，表皮金黃色，帶有點紅紅的血肉，5分到7分熟是普遍民眾最能接受的口感，但諾貝爾生理醫學獎得主卻說，全熟才最好！因為他認為，大腸癌罹患機率與牛肉攝取量有關。

▲民眾偏愛吃7、8分熟的牛排

全熟牛排就是不帶有任何血絲，七分熟肉色偏淡粉紅，五分熟是25%的肉呈紅色偏粉紅，三分熟則是有75%肉色血紅。

楚爾豪森博士認為，牛排一定要吃全熟，不要吃帶血牛肉，避免感染疾病，或是透過血液傳輸病毒，但民眾似乎無法認同：「不太相信，應該就沒那麼好吃了啊，太硬吧，感覺吃起來焦焦的，七、八分（熟）嫩嫩的，有點紅紅嫩嫩的感覺，這樣是最好的。」

▲楚爾豪森建議牛肉應吃全熟（圖／翻攝自網路）

民眾不買單，「我們的牛肉都是冷藏，（所以會有病菌這部份的疑慮嗎）應該是不會有這問題」鐵板燒師傅也建議，吃3到5分熟才對味，在美味和健康之間，民眾可得平衡平衡。

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