怎讓麻辣湯底更香？網授1招「加茶」變好吃　專家解密原因

生活中心／游雅嵐報導

天冷許多人都想來一鍋麻辣鍋，現在超市、量販店大多有販售湯底，在家也能自己料理。而有網友就在臉書分享一招，若想讓麻辣湯維持香氣，可以在麻辣鍋湯底加入無糖烏龍茶、綠茶或普洱茶，取代加入「白開水」。而這個作法其實就連火鍋店都會使用，專家也曝光原因。

▲網友曝妙招，能夠在麻辣湯裡加入烏龍茶。（示意圖／資料照）

一名女網友10日在「我愛全聯-好物老實說」社團中，分享利用全聯的食材煮麻辣燙，沒想到自製香氣濃郁的湯底中，竟倒入了1罐「烏龍茶」，讓許多人大開眼界。

麻辣鍋最怕沒有多的湯底可以加，加清水煮到最後越來越淡，事實上也有火鍋業者把普洱茶加進麻辣湯頭，取代加水，不僅去油解膩，還可以維持麻辣湯的濃度和湯原本的顏色。

▲茶本身分子結構帶有刺激性，加入湯底混合持續刺激味蕾。（示意圖／資料照）

根據《中視新聞》報導，理化老師張丕白解釋，因為茶本身有自己獨特的分子結構，苦澀味刺激到味覺神經，且湯的辣也會刺激、麻也會刺激，讓人吃了有種「味道還殘留」的感覺。