A菜怎麼炒才不會苦？小吃店好吃秘訣曝光　3步驟鎖住營養

生活中心／游雅嵐報導

A菜在市場中常見且價格便宜，但是炒起來容易有苦味，讓許多人敬而遠之，但其實A菜營養價值相當豐富，只要掌握「洗淨後快速汆燙再沖冷水」的要點，就能有效去除苦味。

▲在市場選A菜時，要注意葉片完整，顏色翠綠的最好。（示意圖／資料照）

農業委「農業兒童網」中指出，造成A菜苦味的原因，包括種植時給水不均或養分不足、過晚採收，都可能略有苦味，再加上如果加熱過久，它的營養也比較容易流失。

因此若想去除A菜苦味，可以選擇在A菜洗淨後，快速汆燙再沖冷水，之後再用油蒜快速翻炒一下，就是一道健康營養無負擔的料理。另外A菜也可以汆燙後，用醬油膏、拍幾顆蒜頭下去涼拌，是小吃店常用的好吃秘訣。

切記，A菜根莖部會有比較多土，所以料理前記得要清洗乾淨。選購A菜要注意葉片完整，沒病斑，顏色翠綠鮮脆、葉脈扁平的品質最好。

▲小吃店料理A菜，大多汆燙後用醬油膏、拍幾顆蒜頭下去涼拌。（示意圖／資料照）

農業委表示，A菜的名字看似洋派，但其實是萵苣家族的一份子，台灣是在日據時期引進種植，主要產地在花蓮、雲林、嘉義、彰化、桃園等地。但因為帶有苦味，以前多被用來餵養鴨鵝，因為用來餵鴨所以叫鴨菜，閩南語發音就像「A」，也有人說是因為葉片長得像鞋子，是「鞋」菜。

A菜適合在家種植，一年四季皆可生產，只要1個半月就能收成，採收時只要摘取比較大的葉片，它就會繼續生長。A菜營養豐富，基本營養素和萵苣差不多，像維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、葉綠素、ß胡蘿蔔素、菸鹼酸、鐵、鈣、磷等，熱量低，纖維質豐富。