煮魚香茄子不怕變黑!「泡這個」就能解決:留住好看亮紫色

生活中心/詹婷惠報導

香氣足、口味重的魚香茄子,是許多人最愛的開胃料理,「柚子媽媽來上菜」YOUTUBE頻道示範,簡單的蔥薑蒜爆香,再加上事先調好的魚香醬,就能快速完成一道美味,下飯的滋味讓人一口接一口,好吃得讓人停不下來。

 ▲香氣足、口味重的魚香茄子,是許多人最愛的開胃料理。(圖/柚子媽媽來上菜授權)

「柚子媽媽」教做魚香茄子,需要準備食材:茄子2條、細豬絞肉1小碗、蔥末1大匙、蒜末1大匙、薑末1大匙、香油少許;魚香醬:米酒1大匙、醬油1大匙、烏醋1大匙、糖1大匙、茄醬1茶匙、辣豆瓣醬1大匙、水4大匙、太白粉1茶匙。

首先,將茄子、蔥薑蒜洗淨備用,以1大匙白醋、1大匙鹽及1000C.C.水,調配鹽醋水,可以讓茄子不變黑,接著將茄子切成長條,放進鹽醋水浸泡10分鐘;將蔥薑蒜切成末備用。以米酒1大匙、醬油1大匙、烏醋1大匙、糖1大匙、番茄醬1茶匙、辣豆瓣醬1大匙、水4大匙、太白粉1茶匙調配魚香醬備用。

 ▲先將茄子浸泡在鹽醋水裡,可以保留亮紫色澤不變黑。(圖/柚子媽媽來上菜授權)

將浸泡完鹽醋水的茄子取出,濾乾水分,熱鍋後倒入3大匙油,待油溫變高再加進茄子,並稍微拌炒至茄子都吸到油,接著倒入100C.C.水,蓋上鍋蓋燜2分鐘後,茄子先起鍋備用。

 ▲▼將魚香醬煮滾後,轉中大火加進茄子拌炒,直到醬汁變濃稠。(圖/柚子媽媽來上菜授權)

另起一鍋,熱鍋後倒進1匙油,加入絞肉炒到顏色轉白,下蔥薑蒜一同爆香至飄出香味,再倒入調好的魚香醬,待魚香醬煮滾,即可轉中大火加進茄子拌炒,直到醬汁變濃稠,酌量淋上香油、撒點蔥花拌炒,即可起鍋完成香氣撲鼻的魚香茄子。

「柚子媽媽」教做魚香茄子影片https://reurl.cc/r8MK6b

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